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鱼鳔是已经处理过的,没有血丝,也用醋泡过了,楚小乔闻了闻,没接过去,反而让楚开文用大量的水冲洗,直到上面没有酸味为止。
楚小乔则是又将白砂糖分出来了一大碗,又用了六个鸡蛋,竹筷子在蛋壳上捣出来小孔,让蛋清都,加糖不断搅拌,直到打发。
将蛋清打法成半硬的状态在前世用的多是搅拌机,现在只能靠手打,很是费劲,楚小乔虽然有技巧,但不胜每日掌勺的赵氏,最后还是叫给了赵氏来做。
楚开文将鱼鳔洗好送来,楚小乔和楚小风已经烧好了锅里的水,放置好了蒸笼,直接上锅蒸。
前世现代,有一样东西可以让所有的流体食物都变成胶装,那就是吉利丁,不论做什么甜品都要用吉利丁,但却很少有甜点师去研究怎么从鱼骨和猪骨之中提取出来。
楚小乔虽然知道,但手边没有鱼骨和猪骨,只能先用鱼鳔熬出来鱼胶代替,而且鱼胶是天然的吉利丁代替品,加工程序也更简单些。
有了鱼胶,打法的甜蛋清,东西就备齐了。
楚小乔让楚小乔去外面收集了一大盆子的雪回来,自己找了个瓷盘子撒上淀粉,又熬煮了一锅的水出来,再加糖最后把胶状鱼鳔和打发蛋清混在一起,放在雪上冷却。
很快粘稠的白色糊糊就成了一大块软软的东西,是棉花糖,里面还热热的。
楚小乔在上面撒了玉米淀粉,又在刀上抹了一层淀粉,切下来三块,分给旁侧的人尝,三人皆是惊呼。
又甜又软,入口即化,好像把云朵放进了嘴里一般,而且全然没有鱼鳔的酸腥味。
“好、好吃……可是姐,你没用牛乳啊。”
楚小风一饱口福的时候,疑问也涌上心头。
“很快就要用上了。”
楚小乔看着那还没完全凝固的棉花糖,又用勺子全部扒拉回了锅里,第三次加糖,然后将牛乳也都倒了进去。
奶香味夹杂着白糖和蛋清的馨香从锅里漂浮而出,弥漫了整个屋子,这味道如同能让人回归到最纯净的儿时一般,浓郁不腻,令人心旷神怡。
楚小乔又撒了些葡萄干和野核桃仁儿进去,搅拌均匀,带到牛奶和糖融合,变得粘稠,楚小乔又一次将糨糊舀出来,放进盘子里,再放在冰上凝固。
这一次的糨糊楚小乔铺的格外平整,一厘米的厚度,装了三盘,趁着还没有完全凝固,半软不硬的时候,再用擦了油的刀切最后撒上淀粉。
楚小乔先把边都切掉,中间四四方方切得整齐,放进了竹筒里,楚小乔细数之下,有二十来块,那些不整齐的边角也没留,而是直接分了吃。
浓郁的奶香加上干果的,凝固之后格外有嚼劲,甜而不腻,可化又有弹性。
楚小风一下塞了三块进嘴里,直问楚小乔这是什么。
“是牛乳糖,也叫牛轧糖,我想试着将甜牛乳和蜜饯结合起来,没想到还真的成功了。”
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