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第31章 文思豆腐（第2页）

吴知青直接窜起来，三步并作两步，走到楼道口，扶住中间的老人。

“爷爷，您这身体，应该在家好好休息，怎么出来了。”

“爷爷时日无多，才要出来看看，眼看着要清明了，爷爷怕等不到啊。”

“都别围着我们这两个老头子了，小同志，让我这老头子也见识一下。”

许灵均起身也不扭捏，进了了厨房，后面跟着一大串人，有一个机灵的，把饭店的门关了，挂上了暂停营业的牌子。

一进后厨，许灵均浑身舒畅，沉睡在身体内的厨艺技艺跃跃欲试，这也是他来到这里后，第一次见到这么多食材，调料，总算可以尽情发挥一次了。

“柱子，烧火。”

大爷吩咐一声。

王大厨确实是一个可造之材，单凭尊师重道这一条就在厨艺一道上走很远，更何况还好学。

许灵均思索一下，大爷想让王大厨看的是一种境界，而且最好能偏向刀工，可能是他教王大厨的时候，身体已经不好了，刀工上没法做示范，现在想给王主厨树立一个追赶的目标。

想到此处，许灵均也知道自已应该做什么菜了。

扫视一圈，恰好需要的食材正好都有。

许灵均并没有急着动手做菜，而是先把手细细的清洗，连指甲缝里，都洗的一丝不苟，而后带上厨师帽和围裙。

随后取了主料：豆腐；辅料：冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇、发菜、香葱分别清洗干净。

淮扬美食的精髓在于刀工，而最能体现刀工的一道美食莫过于文思豆腐，不错，许灵均要做的正是文思豆腐。

一块豆腐，拿许灵均手中，

许灵均手、眼、刀相互配合，心手合一，又拿了一块豆腐，先切成片，横切成很薄很薄的小片，然后把豆腐倒下来，形成90度角度，细切成丝，甚至都能穿过针孔；

横切，竖切，下刀极稳，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，细如毛发的豆腐丝，在清水中润开，云雾般的形态，宛如一幅中国山水画。

外行看热闹，内行看门道，旁人只知道这豆腐切得很细，王主厨却知道这有多难。

下刀时，要依左手食指后退速度相应起伏，整个过程必须一气呵成，容不得半点分神，稍作停顿，则可能导致豆腐丝前后粗细不一。

原来有师傅压着，少有所成，心里也难免自傲。

将来师父离去，这傲气就压不住了，未来成绩有限。

现在看到这刀功，王大厨也明白了师傅的良苦用心，心也静了下来，把火烧的更稳一些了。

接着许灵均将豆腐细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味。

把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。

香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。

另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内。

所有恶人看的叹为观止。

一眼看去，做好的文思豆腐，外形似菊花绽放；入口鲜滑无比，回味绵长。

文思豆腐，流淌在盅中的，俨然是一幅活色生香的山水画卷。

所有人看的叹为观止，说不出话来。

在那里烧火的王大厨，受益良多，双膝并拢，深深跪拜下去。

许灵均这次不闪不避，受了这一礼，随后把王主厨扶起来。