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“这小孩哥,有点东西!”
在场的三名评委,从桌子上备好的佐料与主食材。
就知道余宏这次要做的,是一道鲁菜——九转大肠。
评委大宝有点疑惑,询问道,“余宏小朋友,你这是在做九转大肠吗?”
“嗯嗯,对呀,三位帅哥看肠真准。”
余宏笑容憨厚,小手动作熟稔无比。
这一次,虽说余宏可以让工作人员帮忙洗肠切肠。
但小孩哥的想法却是:自已洗更干净!
因此,在三名评委眼前。
余宏把大肠放入盆中,加入高度白酒,用手不停揉洗着。
“这一步,是在减少肠壁的腥味!”
粤菜大厨家乐解说起来。
“他第二次搓洗,加了食用碱、食盐和白醋。”
“还懂得把肥肠翻过来,用剪刀把肠里的淋巴祛除,做事很仔细。”
“他还懂得加入面粉和白醋拌匀大肠两面,祛除其余大肠杂质。”
“最后清洗几遍,一直到新加的清水没有白色为止。”
“经验十分老到!”
家乐越解说,越震惊。
那小小身躯,似乎藏着一个老厨师灵魂。
说实话,换他来清洗,或许都做不到这么细致。
可这小孩哥才多大,就能精准找出肠壁内的淋巴?
另一名评委大宝不停点头,看得津津有味。
“这道鲁菜,我几年前吃过,偏甜口,但做得好确实很好吃。”
“鲁菜一般是食不厌精脍不厌细,有些菜做起来比粤菜复杂许多。”
“而这道九转大肠,在鲁菜菜系,听说还是比较简单的一类。”
“但好像也不是一个五岁小孩,能轻易做好的菜吧。”
说到最后,他保留一丝怀疑。
一旁的锋哥看出更多细节,补充道:
“他选的是大肠肠头,厚度、耐煮程度、脆度、口感都是最佳选择!”
“手上动作也很麻利,显然不是第一次做这道菜了!”
“前期准备就能做这么好,后续翻车几率比较小。”
三名评委看法虽有不同,但总结一句话就是:
小孩哥余宏,有厨神之姿!
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