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第六十一章 归家省亲携妻归（第2页）

近日，网络流传着说是什么“荞里面含凝集素，会导致肠漏”

或者又说“荞麦面有草酸，影响营养吸收”

等，这些传言是真的吗？这些人真的不知道怎么想的，这是从哪儿听来的道听途说。

老一辈人都是知道的，荞麦其实是“假谷物”

。

吃起来却非常的安全的，不但没有坏处而且还能延年益寿。

荞麦，也叫乌麦、荞子，虽然名字里有“麦”

字，但它其实并不属于“麦”

类的谷物，食品营养领域通常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦虽然也叫“麦”

，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，虽然通常也被当作杂粮来食用，但严格来说不能算在谷物之列，所以食品领域叫它“假谷物”

。

荞麦虽然不是谷物，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题，比如麸质过敏，也就是说，麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包，却能放心地食用荞麦加工的食品。

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超市里售卖的荞面粉制品，以面条居多。

既然荞麦对人如此友好。

那么那些吃荞麦面危害健康的传言，又是怎么回事呢？

传言一：荞麦面含有植物凝集素，易造成肠漏

阮光锋分析称，荞麦作为草本植物种子的确含有植物凝集素，但是，植物凝集素有一个特别大的弱点就是它不耐热。

荞麦面做熟以后，植物凝集素就被分解破坏掉了。

也就是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，否则不会摄入植物凝集素。

传言二：荞麦面升糖指数高，不利于控制血糖

其实荞麦面粉含丰富的膳食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。

荞麦面的GI值为59，属于中等GI食物，相较于白米饭（GI值为82~90）、白馒头（GI值为85~88）等高GI食物，荞麦面对血糖还是友好的。

荞麦面的碳水化合物含量为70.2克100克，比人们常吃的挂面还要低一点。

此外，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病风险。

所以，荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。

传言三：荞麦面有草酸，影响营养吸收

阮光锋分析称，荞麦的确含部分草酸，草酸也的确属于抗营养成分，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相结合，影响人体对这些营养的吸收利用。

但是，草酸易溶于水，所以建议吃荞麦首选荞麦面条，因为这样可以让荞麦面在烹煮过程中，把草酸溶解到面汤里。

如若担心草酸摄入过多，不喝面汤即可。