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第78章 三道下饭菜(第1页)

家里有马车,又有周弘宇帮忙,不过半个时辰就把小院的木薯都运到了周家。

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东店子巷只留了几十斤让王紫等人研磨,至于过滤晾晒,还得是明天的事儿呐。

傍晚,夕阳西下,温似锦开始准备食材。

燕水灵想吃肉,燕明朗想吃茄子,问周弘宇想吃什么,他吭哧了半天,说了句,“来点豆腐吧。”

温似锦挑了挑眉,还以为他是怕自己花钱。

周弘宇赶紧解释道,“这几天就嘴馋想吃豆腐了,可在珍馐阁吃饭,都是当天剩下什么做什么,一直没吃到过。”

豆腐在安阳郡不算稀奇,人人都买得起吃得起,但也正因为此,不算什么能登大雅之堂的菜式。

很多酒楼都不愿意把豆腐安排成一道菜,感觉跌份,珍馐阁亦是如此。

周弘宇一个人也不怎么喜欢做饭,以至于想豆腐想了好些天也没吃上。

温似锦失笑,去菜市场挑了大块的豆腐,又买了些猪肉茄子,回来就开始着手做饭。

肉买的猪后腿,把大块的纯瘦肉切下来片成相同大小的薄片,用水抓洗两遍使肉质更嫩,随后挤出水分,加入适量盐,胡椒粉,些许淀粉,一个蛋清,抓拌均匀,放到一旁去腌制。

剩下的部分瘦肉和肥肉剁成小肉末,分成两份备用。

周弘宇想吃豆腐,温似锦就做个麻婆豆腐。

麻婆豆腐要用嫩豆腐,但不能是嫩到一戳就破的豆腐,因为要切成块,如果太嫩一碰就碎,这道菜就失败了。

王紫在磨木薯浆粉,没人来烧火,温似锦只能自己过去点锅燃灶,再烧上一锅热水,加两勺盐,等水开了把豆腐块扔进去,如此焯水可以去除豆腐的涩味。

两分钟就可以捞出来沥干了。

接下来炒肉末,大火热油,下去肉末炒到微微发干,按说这时应该放郫县豆瓣酱,但安阳郡没有,温似锦小厨房里倒是有,但她不想拿出来引人注目,所以选择了用普通的豆瓣酱加鲜辣椒来替代,炒出发红的油之后加水。

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水开下入豆腐,加适量的盐,一勺糖提鲜,酱油提味儿,煮开后加入半碗淀粉水,烧至汤汁浓稠后起锅。

末了点缀些花椒粉与香葱末,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。

这样做出来的麻婆豆腐,味道鲜香,豆腐嫩而不涩,拿勺子轻轻一挖,放进嘴里,舌头略微搅动两下就带着一股麻辣鲜香顺胃流淌,极其下饭。

同样下饭的还有另一道菜,肉末茄子。

把茄子切成细长的条,煸炒至发软半透,炒出来后重新煸炒肉末,这次肉末不放豆瓣酱,只放酱油糖盐和一点胡椒粉,翻炒出香味后加入炒软的茄子搅拌均匀,然后倒入一碗酱汁。

这碗酱汁是由辣椒圈,蒜末,酱油,淀粉,糖盐醋和清水混合而成。

待酱汁将将没过茄子,盖上锅盖,炖煮个半盏茶时间,大火收汁即可出锅。

传统肉末茄子需要宽油炸茄,但家庭版为了健康,通常选用煸熟茄子或蒸熟茄子,再以肉末提味,酱汁入味,吃一口茄子软烂又滑嫩,夹着肉末提升口感,跟麻婆豆腐一样下饭。

至此,菜还剩最后一道大的。

水煮肉片,这可是燕水灵眼巴巴蹲了好半天的菜,虽说肉末茄子已经引得她望了好几眼,但里头的肉肉实在是太少啦,不足以让她流口水。

但见温似锦手起刀落,切了三四个土豆,又劈了一整块白菜。

小水灵表情一瞬间垮了下去,姐姐这是在做肉肉吗,为什么全都是菜。

可下一瞬,温似锦抓起最早腌制好的肉片,又让她的双眼亮了起来。

起锅烧油,扔葱姜蒜末炒香,再加入豆瓣酱和辣椒碎,炒出红色的油后加水,等烧开就拿笊篱把渣渣都过滤出去,避免影响口感。

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