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第十章 手擀面(第3页)

确认面团已经醒好,陈枫将面团自面盆中拿出,放在案板上。

陈枫又在案板旁拿来了一支特大号擀面杖。

擀面可是一个力气活儿,如果不是昨天陈枫获得了【身体素质轻微提升】的奖励,以原主的身体素质,大概率做不成手擀面。

将面团放在案板上,陈枫没有直接开始擀面。

而是在面团的上方也撒上了少量淀粉——这一步是为了防止面条粘连擀面杖,或是面条之间相互粘连。

接着,陈枫依然没有开始擀,而是举起擀面杖,将擀面杖放到面团上方,自上而下开始按压。

如果面团较小的话,倒是可以直接开始擀,但陈枫一次做了许多,如果直接开擀,最后的面团会变得越来越不均匀。

在真正开始擀面之前,要把面团先变成近乎饼状才行。

自上而下按压一会后,面团变成了椭圆形,陈枫将变成椭圆形的面团旋转九十度,再次重复这一步骤。

这时的面团已经变成了近乎饼状,可以正式开擀了。

陈枫自下而上将擀面杖用力擀过,面团变薄,同时再度变成了椭圆形。

但陈枫并不担心,将面团顺时针旋转三十度,陈枫再次自下而上用力擀过。

保持这样的循环,待面饼旋转一整圈后,仍然是规整的圆形。

陈枫不断重复这样的循环,直到面饼彻底擀薄。

只要面粉的配方没问题,即便擀薄,面饼也不会轻易破损。

而经验丰富的陈枫更是将面饼擀得薄厚十分均匀。

此时面饼的面积已经很大了,陈枫在面饼上层撒上少许淀粉,将淀粉抹匀。

接着,陈枫借助擀面杖将面饼卷起——这么大的面饼直接用手拿已经很容易破了。

将卷起的面饼缓缓放下,折叠成波浪形。

陈枫拿出菜刀,接下来只要将叠好的面饼切成细条,手擀面便做好了。

如果是要制作油泼面或是一些关中地区的拌面,这一步可以将面条切地宽一些,切成裤带面。

而陈枫要制作的是炝锅面,自然要切得细一些。

菜刀铛铛声响起,面饼很快便被切成了面条。

切好的面条之后,流程还不算彻底完成菜刀切过的位置遭受了极大的压强,因此每根面条的侧边都出出现轻微的粘连。

这一步的粘连很好处理。

陈枫先用手捏起面条一头,将其拉出,经过这一动作后,面条的中段暴露在了陈枫面前。

陈枫捏住面条中段,快速提起面条,在案板上轻轻摔打几下。

手擀面的筋性很足,即使摔打也不会断,而这一摔打的过程更是可以让轻微粘连的面条分开。

陈枫又如法炮制,将剩余的面条摔打了一番。

手擀面终于大功告成。

陈枫将做好的手擀面用湿布盖上,准备今天出摊时使用。

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