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第五十四章 鲜肉月饼出摊(第1页)

烤月饼是制作鲜肉月饼的最后一步,在某种程度上说,也是最简单的一步。

在这一步里,厨师所需要控制的只有烤制月饼的火候和时间。

不过对大部分白案厨师来说,烤月饼也是最容易出问题的一步。

最容易出问题,与“最简单”

并不矛盾。

这一之所以最容易出问题,是因为苏式月饼整体制作流程的复杂。

在烤制之前的数个步骤中,每一步都有可能出问题,调馅、和面时的水分不对,揉面时的力度不对,包酥时的手法不对。

然而这些问题并不会直接表现出来。

而是会保留在月饼上,除非厨师有着极强的眼力与经验,才可以提前发现这些问题。

而若是前面的步骤中有了失误却不自知,问题就会在烤制时爆发。

包酥手法不对,月饼会破酥,但破酥是月饼烤熟之后的事情。

所以在烤制之前,月饼到底会怎样,谁也不好说,只有烤熟之后才见分晓。

陈枫的餐车上本身有一个烤炉,上次完成任务,系统又额外奖励了一个老式烤炉。

餐车上原本自带的烤炉正是目前大部分蛋糕店中烘焙所用的烤炉,这种烤炉是以电力作为驱动的,温度比较好控制,同时有着定时的功能。

而系统额外奖励的老式烤炉,是烧炭的,保温功能更强。

烤炉并非是越老越好,老式烤炉与电烤炉各有优劣。

电烤炉更适合做点心,老式烤炉更适合打饼。

月饼虽然名字里带一个“饼”

字,但它是货真价实的点心。

因此陈枫选择使用电烤炉来烤制苏式月饼。

将鲜肉月饼均匀地放在烤盘上。

想要月饼最终成品的火候适宜,就要让月饼受热均匀。

因此需要分两面来烤。

陈枫预热烤箱,上火两百度,下火一百八十度。

接着将烤盘放入烤箱中,等待十分钟。

十分钟后,将月饼拿出,小心翼翼地翻面。

经过十分钟的烤制,此时的月饼酥皮已经开始出现了,翻面时如果用力过猛,很容易碰破月饼的酥皮。

在许多点心铺里,给这种酥皮类的点心翻面,都是需要特定的工具的。

但是陈枫艺高人胆大,一段用手扶住月饼,另一端用一根筷子轻轻一挑,这一挑的发力十分精妙,让月饼完美翻转,而月饼皮不见一丝破损。

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