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第8章 年代篇之麻辣豆腐（第8页）

回到东北，

路小雨觉得自己一盘子怕是有些够呛。

她觉得，

这三盘菜，

最后怕是要打包一盘半。

扒肉条，猪后腿，

瘦五肥五虎皮纹，

一般都是先做熟，

有人点了，

切片下锅热油一滑，

勾芡淋汁，

最重要的是，

入锅时就是摆的整整齐齐，

出锅时一样要整整齐齐，

味道大差不差，

但是这样子一定要拿得出手，

谁家扒肉条要是出锅时候散了，

那多半这家就没人去了。

一排肉条摆在40厘米的盘子里，

横着放，就是禁止车辆驶入。

斜着放，就是禁止车辆停留。

这盘子是竖着对着路小雨的。

那就表示，

筷子不能停。

家常凉菜和大拉皮是两种凉菜，

大拉皮这种凉菜多出现在非东北地区的东北菜馆，

多用麻酱调味，

主要吃的是拉皮。

家常凉菜则不然。

黄瓜、胡萝卜、大头菜、

紫甘蓝、洋葱、白菜、苦菊、

五色俱全，

按颜色环着盘子摆好，

正中间放上拉皮，

酱油醋香油糖调汁，

热油下肉丝，

颠两下把肉丝炒散，

下料汁把肉丝浸透，

见调味汁有些粘稠，