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第14章 风味茄子（第2页）

“现在我们开始炒茄子了。

先在锅中倒入足量食用油，待油温六七成热时，再放入茄子段炸至两面微黄捞出沥油备用。”

“炸茄子的时候油温不宜过高，以免表面焦糊但是内部还没熟透。”

秦霁岚盯着锅里的油温慢慢变高。

【六七成油温是什么样子的？】

【啊？我听不懂了。

】

【油温不能高，那我刚倒油不久就放茄子可以吗？】

【真是个小机灵鬼。

】

【笑死我了，真有才。

】

【我没有笑，只是把牙齿露出来凉快凉快，哈哈哈哈哈哈。

】

【哦哦哦，那现在可以放了吗？】

【脑洞真大。

】

“非要具体说数值的话，六七成油温的热油，温度大约在180度左右。”

“现在还是刚倒油进去呢，还不能放茄子。

到了时间我会和你们说的，现在来教你们怎么分辨油温。”

秦霁岚略微思索了一会儿，开口道：“我们有一般有三种方法来判断油温。”

“第一种方法是用筷子判断。

把筷子放入油里，如果油开始轻微冒小泡，或者筷子周边起泡密集，那么油温就是六七成。”

“第二种方法：观察油面波动。

热油锅即是五到六成油温，油温大概130～180℃，油从四周向中间翻动，伴有青烟微微升起。

“最后一种方法是用食材试油温。

可以用大葱或者食材试油温，大葱或食材周边油泡翻花即是六成油温。”

【哇，好厉害！

】

【记下来了】

【加入我的做菜小技巧合集吧！

】

【不过我刚才试着放筷子下去，怎么没有冒泡泡啊？】

【感觉很有用，但是我不敢看，感觉油好吓人。

】

【是啊是啊，我之前就被烫伤了。

】

【注意安全啊，各位。

】

“放筷子进去没有反应吗？”

秦霁岚还是第一次遇到这种情况，感到十分疑惑。