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第317章 鸭子和历史（第2页）

干炸丸子、盐水鸭肝、糟溜鱼片、芥末鸭掌，再来个麻酱白菜。

再来一份杂粮饼，齐活！”

“得嘞！

几位稍等片刻！”

便宜坊现在是公私合营，比起纯国营的，服务员态度上要好得多。

三位还在看菜单呢，李剑垚已经完事了。

“看看还想吃什么，再点点，没关系吃不穷我！”

几人看着6块钱的鸭子都点了两只，这一顿直奔20开外了。

一个月的津贴没了！

纷纷放下手中的菜单。

“这也太贵了吧？我以为国营饭店呢，有个几块钱就能吃的好好的，你这点这么多，太浪费了！”

“浪费不了，你们的饭量我还是了解的。

另外，你们来京城，肯定要尝尝这边的特色，贵不贵的，就那样吧！”

凌灵问，

“不说全聚德才更有名吗？”

“嘿，你算说着了。

便宜坊是跟永乐大帝一起从南京来的京城，距今现差不多550年左右。

最早就是个熟食摊子，南京人跟鸭子有仇，俗话说，没有一只鸭子能活着走出南京。

所以，南京人做鸭子很有一手。

自便宜坊跟着永乐皇帝来京城之后，按照北方人的口味改良了鸭子的做法，由焖炉暗烤转为了挂炉烘烤。

由外皮柔软转为了外皮油亮酥脆。

由肉质鲜嫩饱满转为口味酥嫩层次分明。

这点，跟咱们老家的吊炉烧饼上下两层碳烤制有异曲同工之妙，那烧饼要是平摊用底火烤制就成了饼而不是烧饼了。

这鸭子也是，烤制手法的不同造就了不同的口感。

而这鸭子选用的也不一样，所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

南京的鸭子，是湖鸭，善水，羽毛灰色，体型娇小，以水草鱼虾为食。

京城的鸭子，是旱鸭，白羽，体型较大，脂肪肥厚，以谷物草虫为食。

所以这挂炉烘烤不但能让外皮酥脆，更能将原本肥厚的脂肪烤落成油，而口感上不那么腻。

而这全聚德，创立于清朝同治三年，距今刚好100年。