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第34章 舌尖上的美味（第1页）

李玄回到家中，就开始准备一应的蘸料。

吃豆花如果没有蘸料，就缺少了灵魂。

李玄一个人忙碌着，剥蒜、捣姜，以及准备带辛辣味的茱萸酱。

李玄的速度快，酱料炒制好，各项事情办完，没用多长的时间。

吃过午饭，李玄拿着泡发的黄豆，来到后院厨房不远处的石磨处看了看。

石磨已经洗干净，而且石磨中间空心，边缘下方有围栏，磨细的豆沫能流淌出来汇聚在一起。

李玄让佣人推磨，亲自拿着勺子，一勺一勺舀起黄豆倒入石磨中心的孔洞。

随着石磨转动，泡发的黄豆被碾碎成豆沫，自边缘流淌出，汇聚在木桶内。

李玄简单示范后，让其余的佣人做事。

黄豆全部磨成豆沫后，就来到厨房，把豆沫倒进了一口大釜内。

这是简易的大锅，因为后厨内没有特质的大炒锅，用釜也合适，毕竟相差不多。

李玄做豆腐的技艺很纯熟，从煮沸，到过滤豆渣，然后分离豆浆，很快就完成。

李玄给叶湘云盛了一碗豆浆，笑说道：“云儿，加入点糖在豆浆里面，味道香甜可口。”

叶湘云依照李玄的吩咐，加入少许糖，搅拌均匀后，喝了一口后，眼前一亮，赞叹道：“夫君，豆浆的味道好纯，有丝丝的甘甜，而且入口柔滑，简直是美味。”

李玄微笑道：“豆浆的确好喝，不过喝多了后，就没什么新奇的。”

他也喝了一口，微微点头，对自己的技艺很满意。

李玄不再耽搁，取出部分豆浆倒入釜内，开始点卤。

随着卤水一点点的进入豆浆当中，釜内开始出现絮状。

这一步最是关键。

豆腐是绵柴，还是鲜嫩，就看这一步的火候。

大火早已经停下，只留下一点点火星，有点小火烘着。

李玄卤水点好，再以竹筛子压制，一点点把豆腐压成型。

这一步的火候和力量很关键，不能出岔子。

一切成型，叶湘云看到后，更是赞叹不已，问道：“夫君，这就是豆腐吗？”

“严格的说，这是豆花。”

李玄笑了笑，解释道：“豆花成型后，就能制作豆腐。

不过这一大锅的豆花，是晚上吃的。

还有更多的豆浆，我再做豆腐，这是用来做其他菜品的。

我看厨房还有牛肉，再用牛肉做点菜。”

叶湘云脸上挂着笑容，说道：“这一坨牛腱子肉，是龚四海安排人送来的。”

李玄笑道：“他有心了。”

叶湘云点了点头，说道：“牛肉很难吃到，龚四海能送来，的确不错。

而且他的为人，也值得信赖。”

李玄不再多言，又依法炮制点出豆腐。

这一次的火候更大，卤水相对多一点，最终成型的豆腐更柴硬些。