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还有的焯水时间不够,叶子不够烂,会影响后面揉面后的成品卖相。
更有甚者,之前大概用的是色素或者艾叶粉,不知道新鲜艾叶要如何和面揉在一起,居然直接把焯好水的艾叶放在砧板上剁碎了。
方晓轩看得禁不住想要摇头,他们在发面试通知的时候,就已经告诉过每个人,考题在小旗子的菜谱里出,请大家认真看菜谱。
这人肯定没有看过菜谱,要不就是觉得太过简单的点心没有认真看,才会犯这么明显的错误。
其实新鲜艾叶只要焯水的时候煮透,拧干水以后是很容易在面团里揉散到植物纤维分散的。
揉面这是中式面点专业的基本功,琪琪姐的揉面手法其实并不是太到位,手劲也不算很大,她都能很快就把面团揉匀,今天在场的各位就更加没有问题了。
所以剁碎这个步骤,不禁多此一举,还会因为植物纤维断裂,导致最后青团面皮的口感失去韧劲,青团的制作也就失败了。
至于发面的问题,因为今天温度低,干酵母发面自然要比平时更慢一点,除了那几个把面盆放在有温水的蒸锅里的,其他人都发现比自己预计的时间要长,不禁有些着急。
陈静看到有几个人或者是因为对酵母发面的手法不太熟悉,或者是担心天气太冷会影响最后包子的发面程度,便悄悄地在给面团排气的时候,往里面加泡打粉。
陈静不动声色,却悄悄地把所有加过泡打粉的人的号码,全部记录下来。
最后的包制环节,倒是没啥看头了,因为大家都包得挺好看,区别就是有人中规中矩地包了包子和团子的形状,有人想要博眼球,炫技做成漂亮的动物或者花朵造型。
大概是因为司明明在场的缘故,那些想要标新立异的人,都忍不住会多往他站的地方看两眼,希望自己的手艺等下能多多得到这位前辈的青睐。
但司明明不说话,心里却是很清楚,琪琪姐要是想要招聘造型做得好的人,还会找这些人来面试吗?以现在小旗子的店的热度,就算是去五星级酒店挖面点大师傅也不是多困难的事。
有这个精力,还不如在调味和发面这两点上面多花点功夫呢。
而且有些造型做出来,势必会影响到面皮和馅料的比例。
特别是动物造型,好看是好看,有的地方一口咬下去一点馅都吃不到,肯定会被琪琪姐嫌弃的。
当然,作为一个听不见的人,司明明视觉的洞察力特别厉害,陈静在一旁暗戳戳地记偷用泡打粉的编号,他则把那些不时用眼睛偷瞄,临场学师的人给记下来了。
果然啊,几个人之前给自己的定位仅仅是员工,那当然是干好自己分内的事情就好。
现在成了管理层,立马就屁股决定脑袋了,一个个的都火眼金睛,找着别人的各种漏洞和缺点,力求选拔出最好的手下来。
规定的三个小时面试时间一到,尚琪看了一眼全场,大家都已经完工了,只有个别人还忙着最后的装盘修饰。
她清了清嗓子,然后请使用了泡打粉的面试者离开现场。
离开现场?就是说连成品都不看不尝,直接取消他们的面试资格,宣布他们落选了吗?一时间,不止来面试的人,连旁观的几个老师也都忍不住露出惊讶的表情。
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