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第190章 开业大酬宾下（第2页）

上班才没几天，就要成天担心老板能不能赚到钱，担心老板会不会被人坑，方晓轩也真是操碎了心。

尚琪解释说跟虫二大姐是多年的好朋友，她自己也租很多年她的房子，彼此之前都很信任，反正房租按年付，也没有押金什么的，让方晓轩不要担心。

没办法，尚琪现在越来越觉得，两个员工都比她认真，她这个老板已经快成甩手掌柜了。

为了表示自己其实还是很关系这家店的，自从开始试做面点之后，她每天都来店里跟进进度。

一开始，方晓轩和陈静不是很适应尚琪做发面的方法，她们以前在学校练习，用的基本都是自发粉或者是面粉里加泡打粉，这样做包子需要发酵的时间就短，便于在教学和练习中节约时间。

去见习的时候，一般的低端餐饮机构也都是用泡打粉来发面，毕竟早餐时那么大的量，不快点根本供不上。

老面发酵的方法她们也学过一点，但是并不熟悉，而且一般会用这种办法的店，也很少会给见习生机会学习相关技巧。

尚琪在家时是直接用干酵母的，原理和用老面一样，就是通过酵母菌呼吸作用产生的气体，使面团内部产生一个个的空隙，这样蒸熟之后，就会有蓬松的口感了。

而使用泡打粉来做发面，则不需要等酵母菌慢慢地呼吸放出气体，因为它的原理是在加热的时候，里面的苏打粉和其他酸性材料放出二氧化碳气体，从而以更快的速度达到酵母呼吸作用产生气体的同样效果。

不过用这个多少总会让人担心有其他化学物质，所以很多高档餐饮店的发面都是用老面或者干酵母的。

尚琪她们三个人在制作中也讨论过到底是用老面还是用干酵母的问题，最后决定还是用干酵母。

天气炎热，就算有冰箱也难以把控好保存环境，一旦储藏出问题，老面团里产生杂菌，面团发酸影响口感事小，弄成食物中毒就麻烦了。

最怕麻烦的尚琪决定采用最安全的办法，真空包装的干酵母是流水线生产出来的，最大程度保证酵母菌的纯度，一天一大包正好。

一般人刚开始用酵母发面时，总会遇到发酵时间把握不好，蒸的时间控制不好，面不是僵了就是塌了之类的问题。

方晓轩她们经过短暂的适应过后，很快就在尚琪的帮助下掌握了诀窍，可以说的一点就通，而且举一反三，用三天时间试出了大批量制作时，包子从揉面到最后出笼的最佳时间安排表。

最绝的是她们俩包包子和饺子的时候，那叫一个配合默契。

调料和蔬果汁和面的配比尚琪已经告诉她们，然后她就发现接下来居然没自己什么事了。

调馅的时候陈静动作快，尚琪还能安慰自己说人家年轻练得多，等她俩一个擀皮一个开始包，尚琪就发现自己插不进手去了。

方晓轩和陈静各自擅长制作的形状不一样，所以配合时总是包的好的那个人负责包制，另一个打下手擀面。

和她们比起来，自己包的包子放在同一笼里简直丢人，尚琪果断决定不出手了，美其名曰不给人家专业的添乱。

在操作间转了一圈，发现没什么别的事情可以干，尚琪拿出笔记本，不然写个开业大酬宾的方案吧。

一说要开业搞活动，手上正在擀面的方晓轩脑子顿时活络起来，“琪琪姐，你准备什么时候开业啊？”

“啊，我还没想过……”