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第198章 人善被人欺(第2页)

……

等苏果她们走后,宁毅开始了研制牛肉制品。

鲜卤牛肉,除了味蕾上的刺激,在养生学中还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适合气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人群食用。

宁毅当先要做的是五香味。

他已经了解过市场,就云翎小区周边,一共有三家卖五香鲜卤牛肉的,价格从50到70不等。

就这个价格,宁毅敢打包票,都是假牛肉。

在国内,牛肉分冻肉和鲜肉两种,又根据产地不同分进口和国产。

在锦城最大的牛肉批发市场,进口冻牛前腱是18元一斤,国产是23元。

鲜牛前腱进口是28元一斤,国产是32元。

在这个成本价基础上,走到制作环节时,需要考量一个关键词:出肉率。

一斤鲜牛肉,从下锅到成品,会缩减很大量,最后能有个0.6斤就算好的了。

在这个前提下,再加上香料、辅料、燃料的费用,成本就是肉价的2倍。

然后再加上人工、摊位费、利润,算算该卖多少?

尤其是那些标榜用国内现杀牛肉做卤牛肉的商家,50到70他怎么赚钱?

所以啊!

很多商家都是在制作过程中加一些科技成分,比如可食用的卡拉胶,增加出肉率到1左右。

且不说健康,这成本是真的大大降低了。

宁毅无意在食品安全问题上打折扣,用的全都是真正的现杀黄牛肉,香料、辅料这些也全选用的优等。

所以这一套算下来,宁毅有了最后的售价。

门市销售价:100元一斤。

线上销售价:118元一斤。

利润30元。

这个价格相对较高,但宁毅自信品质出众,且会获取完整且权威的质评背书,在自带流量的基础上,一定能打开销路。

……

昨晚让新员工腌制的牛肉已经过了12个小时。

揭开大锅盖,浓郁的葱香味扑鼻而来。

接下来,就要将腌好的牛腱进行沸水操作。

切记,沸水时冷水下锅是前提,这可以保证牛腱筋条有脆感。

当牛腱下锅,沸水够10分钟后,牛腱就断生了,它自身的腥骚味在这个环节也基本去除。

接下来,调制卤水。

先来上百斤的冷水。

食用盐、花雕酒、老抽、生抽、耗油打底。

白蔻、八角、草果、小茴香、良姜、干辣椒等香料制成料包并浸泡20分钟。

再加入大量的鲜葱姜,即刻大火烧开。

烧开之后加入牛腱。

卤水再次烧烤,持续半小时;跟着转中小火一个小时;最后关火焖半小时。

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