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,成为当地饮食文化中不可或缺的重要一环。
客家人崇龙尚水,无汤不成席,座次讲规矩,出菜讲先后,端菜打掌盘,走菜依顺序。
如流水一般,故名为“水席”
。
全席共九大碗,用蒸、煮、炖方式烹制而成。
酒庄的员工早就准备好了食材,就等大厨们登场。
说起这九大碗,在爷爷的菜谱上位居前列,也是爷爷最拿手的菜肴。
宁毅虽然没做过,但做法早已谙熟于心。
更何况和他一起下厨的,还有兰路、丁鹏、舒畅这三位餐饮巨擘。
第一道:大团圆
以灰面、肉馅、蛋饼、鸡汤为主料。
形貌:上三层、下三层;五脏六腑中三层。
民俗寓意:一品富贵座上宾,天下客家一家亲。
第二道:传家酥
又叫酥肉汤、滑肉汤,主要材料就是灰面和高筋肉馅。
酥对书、滑对发,鲜肉面粉结亲家。
民俗寓意:耕读接续百世昌,书山有径一路发。
第三道:胖大妈
主料是肥墩肉,配以酸辣海带丝。
胖媳妇,长得乖,肘长腿粗逗人爱
民俗寓意:勤劳朴实心地宽,积善行德享福泰。
第四道:龙睁眼
因各地叫法不同,又有龙眼肉、杏眼肉的叫法。
主材是桂圆、肥膘、糯米。
民俗寓意:早生贵子人丁旺,荣华富贵护苍生。
第五道:想家菜
其实就是腊肉、腊排骨炖白萝卜。
民俗寓意:腊排腊、萝卜夹,闻起腊味就想家,千山万水骨气在,切莫忘说祖宗话。
第六道:鸳鸯蛋
主材是鸡蛋、灰面、粉丝或豆芽。
民俗寓意:俏姑娘、花烂漫,炒米焖出鸳鸯蛋,天地酬勤生万物,谢天谢地敬自然。
第七道:点酱墩
红烧肉的升级版,味道偏咸口。
民俗寓意:点将台、四方田,客家墩子金酱鲜,吞吐日月度海量,气壮山河印台山。
第八道:报晓鸡
清炖跑山鸡,配上香菇。
民俗寓意:凤来仪、吉祥到,五星琳琅百鸟朝,闻鸡起舞天酬勤,凤凰浴火报春晓。
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