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第4章 酿酒（第1页）

前世作为一个孤儿，想都不敢想的东西。

刚来到这个世界，没多久就得到了！

之后我就带着侍女和几个护卫，来到了山下的南山村。

我想进一步深入了解庄园的方方面面。

当我们这一群人抵达村口时，正值晌午时分。

村中炊烟袅袅，宛如一条条舞动的白龙，似乎家中的妇孺们早已为在田地里劳作的家中汉子准备好了美味的昼食。

这一幕恰似唐代诗人白居易在《观刈麦》中所描绘的古代田间农忙时的景象：妇姑荷箪食，童稚携壶浆。

相随饷田去，丁壮在南冈。

足蒸暑土气，背灼炎天光。

力尽不知热，但惜夏日长。

如此景象交织在一起，构成了一幅充满田园乡村气息的美丽画卷。

我随即吩咐李管事找来了几位村中德高望重的村老和几个强壮的田间汉子。

询问他们在庄园中的生活、收入情况。

根据他们的讲述，我的脑海中大概有了一个具体的了解。

基于这些认知，我对于庄园的未来发展有了一个初步的构想。

当然，要发展庄园，需要众多的条件，时间和金钱自不必说，金手指的助力也是必不可少的。

而我的金手指，是一座规模宏大的图书馆，其中的技术宛如点点繁星，将帮助我积累财富，名望等，助力庄园飞速发展。

在下午的时候我基本了解庄园的情况后，就带着秋蝉和冬雪坐着马车回到了君府。

回到府中后，经过我一个晚上的思考和规划，最终决定了庄园的发展计划。

在我考察了庄园的具体条件和各方面因素后，我决定酿造酒曲和果酒作为庄园的第一个项目。

第一是，我每一年都会从庄园的土地里获得大量的粮食。

这样酿酒的原材料就可以自给自足。

第二是，酿酒的工作可以让庄园的庄民负责。

首先是安全，庄园的庄民一般不离开庄园，而且我也有庄园的田契。

可以很大程度上保证酿酒的配方安全。

而且我在庄园建立酿酒工坊，也可以增加庄园民众的收入，可以改善他们的生活，从而增加他们对自已的忠诚。

所以综上所述，庄园发展第一步选择酿酒。

根据图书馆的记载，无法酿酒，有大曲和小曲两类。

大曲的原料只需要大麦和豌豆。

将大麦和豌豆按照6:4的比例配好，一起粉碎过筛，过筛后的粉末加水搅拌均匀，5㎏的粉末加入1.2kg的水，将粉末揉成不沾手的面团，将面团内的空气尽力揉出。

将面团分成鹌鹑蛋大小的曲坯，准备一个温度在20℃以下的房间，在地上铺上稻草，稻草上放曲坯，一层稻草一层曲坯，然后将房间封闭，让曲坯发酵两天。

两天后将曲坯翻动一下，之后重复之前的步骤，温度适宜的情况下，十天左右发酵完成，期间可以掰开曲坯以检查发酵程度，掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以，做好的酒曲遮光干燥半个月，然后就可以放在阴凉通风的地方保存了。

接下来是小曲的制作，在有途径获得现成酒曲的情况下，以现成的酒曲磨成粉为引，能制作出更多的酒曲。

它需要的原料更多，不过都是很好获取的：大米，辣蓼草，扁豆叶、竹叶、田边草、桔树叶、桂树叶、桃树叶、兰香草、淡竹叶、艾草、土茯苓、桑叶……等等，除了大米和辣蓼草，其余材料任意选几种就好。

将准备好的所有原材料晒干，大米和干辣蓼草的比例为13:1，其他材料占比为辣蓼草的二十分之一，所有材料一起粉碎混合，加水搅拌均匀，水的多少以粉末刚好能成团为准，然后将它们用力捏成小团，滚上一层老酒曲粉。

然后就是发酵了，找一个篮子，垫上稻草，将滚了老酒曲粉的小丸子放上去，上面再盖一层稻草，三伏天就这样发酵就好，如果温度不够，就还需要做一些保温措施，比如裹上被子什么的。