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陆二少瞬间恼羞成怒。
这是客套,懂不懂!
”
桑盈知道再逗下去,某人就要炸毛了,就转而说起正事:那两个厨子是擅长什么菜系的?”
陆衡道:比较擅长粤菜,不过其它菜系都有涉猎,如果你觉得可以,再考虑把他们留下来的问题。
”
桑盈点点头,她虽然是土生土长的唐朝贵族,对那些美味耳熟能详,但毕竟仅止于看、闻、吃、听,从未自己下厨做过,所以空有理论,缺乏实践。
而且唐朝的饮食有个很大的缺陷,那就是当时并没有炒菜,炒这种烹饪方式是宋朝才出现的,如果推出唐代风味的饮食,势必也要进行改革,不可能全部照搬。
也就是说,既要让吃客感受到唐代美食的风味,又不能把当时饮食的缺陷也带出来。
这就必须跟专业人士进行jiāo流,把会馆与众不同的特色菜一一制定出来。
车子开没一会儿就到了,陆衡他们选的地点,原本是一间夜总会,后来扫huáng打非的时候被查封了,连后台也被抓了,正好陆衡他们找了点关系,就把这个地方买下来重新装修,按照之前桑盈跟方睿秋的预定风格,最快也得三个月才能竣工,不过陆二少几个人财大气粗,所以又在旁边不远处的粤菜馆跟人家借了一下午的厨房,以便两个厨师和桑盈深入jiāo流。
桑盈跟那两个人讨论得很专业,只能听不能吃,张家鸿跟陆衡百无聊赖,就出去转了一下午,等到桑盈打电话给他们的时候,差不多已经是晚上八点了。
算了姐,失败不是成功他妈吗,要是他妈还不肯认儿子,我们就做满汉全席算了。
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张家鸿看到偌大厨房里乱七八糟一片láng藉,再看三人一脸疲惫,还以为试验并不成功,于是安慰她。
陆衡也难得说了句人话:我送你回去休息。
”
桑盈没理他们,对那两个人说:把东西端出来吧。
”
这两个大厨平时都是别人给他们打下手的,结果今天被桑盈指挥得团团转,反正张家鸿他们给的钱不少,也就认了,最重要的是确实算得上有所收获。
下一刻,张家鸿跟陆衡看着流水般端上来的菜和点心。
这个叫通花软牛肠,本来应该是通草里面塞上羊羔肉加以烹制,因为状似牛肠所以得此名字,不过通草是凉性草药,现在有点不合时宜了,我们就跟桑小姐商量了一下,把通花改成莲藕,在莲藕中空部位塞入上等羊羔肉,然后直接下锅蒸,虽然听起来有点像藕夹,但却完全是另外一种风味,两位不妨试一试。
”
《红楼梦》里面有一道菜,叫jī髓笋,后世的人考证说是把jī骨头敲碎,取出骨髓放在鲜笋上,不过桑小姐说这道菜并不是这样的,应该是将jī蓉塞入笋内才对,因为唐代就已经有这道菜的雏形,所谓的髓,是指jī入笋髓,而不是jī髓。
”
陆衡跟张家鸿听得目瞪口呆,看着两个大厨不知什么时候化身美食家在那里指点江山,三句不离桑小姐说”。
张家鸿晚饭还没吃,随便挑了一个,就把魔爪伸过去,结果一吃就停不下嘴。
他本来还以为这些试验阶段的菜应该好吃不到哪里去,但也不想想,有两位星级大厨亲自动手,再怎么也不可能到了难吃的地步。
这是什么?”
雪婴儿,将青蛙剥皮,去掉内脏,然后裹上豆粉下锅油炸,再洒上椒盐,这道菜是我们根据桑小姐的描述,完全进行还原,并没有加什么修改。
”
这个呢?”
有了张家鸿扫雷,陆衡也放心了,直接开吃。
这个叫过门香,是用羊、牛、猪三种动物身上最嫩的里脊肉反复捶打,然后裹粉油炸。
”
张家鸿嘴巴还在咀嚼,直接懒得说话了,用筷子点点自己刚刚夹过的另外一道菜。
大厨会意,解释道:这是杏酪苏。
”
桑盈看着眼前这些熟悉而又陌生的菜,忽然想起已经很久不去回忆的前世,不由有些惆怅起来。
那两个大厨盯着张家鸿跟陆衡的反应,等他们的筷子终于不再往前伸,迫不及待就问:两位觉得如何?”
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