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王大叔听到赵德柱的提议,笑着点了点头:“蒸鲨鱼也是个好主意,不过蒸鲨鱼的技巧要比煮鲨鱼更讲究,需要掌握好时间和火候。
既然你们有兴趣,那我就带你们一起做。”
赵德柱、萧宇辰和孟庆生立刻精神抖擞,围在王大叔身旁,准备再次学习新技能。
王大叔先是从厨房里拿出一个大蒸锅,放在灶台上,然后从一旁的橱柜里取出一块干净的纱布和一个竹制的蒸架。
“蒸鲨鱼之前,先要准备好蒸锅和蒸架。”
王大叔解释道,“蒸鲨鱼的时候不能直接接触蒸汽,得用纱布垫在鱼和蒸架之间,这样蒸出来的鱼肉不会过于湿润,口感也更佳。”
萧宇辰接过纱布,小心地铺在蒸架上,问道:“大叔,这纱布的厚度有讲究吗?”
“厚薄适中就好,太厚了蒸汽不容易透过去,太薄了又容易让鱼肉变得太湿。”
王大叔耐心地回答。
接着,他又拿起一片鲨鱼肉,示范性地放在蒸架上,调整好位置后,点点头道:“就这样,把每片鱼肉间隔一点距离放好,这样蒸的时候受热均匀,鱼肉不会黏在一起。”
赵德柱和孟庆生学着王大叔的样子,将其余的鲨鱼肉整齐地摆放在蒸架上,仔细检查了一遍,确认没有重叠。
王大叔满意地看了看他们的摆放,然后说道:“好了,现在我们来准备蒸鱼的调料。”
说着,王大叔又从厨房拿出了几根香葱、一块姜和一些花椒。
他将香葱切成段,姜切成细丝,然后将它们均匀地撒在鲨鱼肉上。
接着,他抓了一小把花椒,轻轻撒在鱼肉表面。
“葱姜是去腥的关键,花椒能增加香味。”
王大叔一边撒调料一边讲解,“但是不要撒太多,适量就好,不然会盖住鱼肉的鲜味。”
赵德柱边看边点头,忍不住问道:“大叔,那要不要再加点酱油或者其他调料?”
“蒸鱼的时候不建议加太多酱油之类的调料,这样反而会影响鱼肉的原味。”
王大叔摇摇头,“等鱼蒸好后,可以再根据个人口味蘸一些调味料,保证每一口都能吃到最纯正的鱼肉味道。”
一切准备就绪后,王大叔将蒸锅的盖子盖上,点燃了灶火。
看到火苗跃动起来,孟庆生好奇地问道:“大叔,蒸鱼要多久?”
“蒸鲨鱼的时间不能太长,一般十到十五分钟左右就可以了。”
王大叔答道,“时间太长,鱼肉会变得老硬;时间太短,又容易蒸不熟。
等到锅盖上冒出浓浓的蒸汽时,你们就可以注意时间了。”
听了王大叔的解释,三人纷纷点头表示理解。
赵德柱看着锅里渐渐升腾的蒸汽,忍不住问道:“大叔,除了这种简单的蒸法,还有没有其他做法?我以前听说有种叫清蒸鲨鱼的做法,是不是和这个差不多?”
王大叔笑了笑,说道:“清蒸鲨鱼是比较常见的一种做法,和我们现在做的有些类似,不过清蒸讲究的是更纯粹的味道,一般不用花椒,只用姜和葱,加一点点黄酒来去腥。
等鱼蒸熟了,再撒上一些蒸鱼豉油,味道更加鲜美。”
清晨,天刚蒙蒙亮,赵德柱、孟庆生和王大叔便开始准备出海。
他们把渔网和捕鲨工具都整理好,确认了一遍船上的装备,然后朝海上驶去。
海面风平浪静,晨曦微露,几只海鸥在船边盘旋。
赵德柱好奇地问:“大叔,我们要去哪里捕鲨鱼?有什么特别的地方吗?”
王大叔笑了笑,指向前方一片海域,说道:“那边有个礁石区,水比较深,鲨鱼喜欢在那里游弋。
我们只要把网撒在那儿,就有很大机会抓到鲨鱼。”
孟庆生有些紧张,他望着平静的海面,问道:“大叔,这捕鲨鱼有啥诀窍吗?我可是第一次。”
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