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四时纂要（第1页）

四时纂要

简介

《四时纂要》为分四季十二个月，列举农家应做事项的月令式农家杂录。

书中资料大量来自《齐民要术》，少数则来自《氾胜之书》、《四民月令》、《山居要术》等及一部分医方书，也有韩鄂自己的点滴经验与总结。

全书5卷，4万2千余字。

内容除去占候、祈禳、禁忌等外，可分为农业生产、农副产品加工和制造，医药卫生、器物修造和保藏、商业经营、教育文化六大类。

重点在前三类。

内容

农业生产是本书的主体，包括农、林、牧、副、渔，表现出以粮食、蔬菜生产为主的多种经营传统特色。

农业生产技术方面，记述较前代发展进步的有果树嫁接，合接大葫芦，苜蓿和麦的混种，茶苗和枲麻、黍穄的套种，种生姜，种葱以及兽医方剂等。

还有种棉，种茶树，种薯蓣，种菌子和养蜂等则是中国最早的记载。

关于种棉，有人怀疑是后人加添的，现尚难于确定。

农副产品的加工制造，记述丰富多样，特别在酿造方面有不少创新。

如最早介绍利用麦麸酿制“麸豉”

，价廉，且可节约粮食。

制酱，突破以前的先制麦曲，然后下曲拌豆的分次作法，把麦豆合并一起制成干酱醅，并两道程序为一道。

又将咸豆豉的液汁加以煎熬作灭菌处理后，贮藏以作调味品，开酱油生产之先声。

药酒、果子酒、冲水调吃“干酒”

的酿制，品种多而具有特色。

对各种植物淀粉的提制，从谷物扩展到藕、莲、芡、荸荠、薯蓣、葛、百合、茯苓、泽泻、蒺藜等；从果实、球茎、鳞茎、块根、根茎以至菌核，无不利用。

医药卫生方面，最突出的是采录了很多种药用植物的栽培技术，成为现存农书的最早记载，而《齐民要术》在这方面是缺乏的。

主要特点

《四时纂要》的最大特点，也是最大缺点，即全书共698条，其中占候、择吉、镶镇等迷信的东西占有348条，将近一半。

这与唐代密教（佛教之一支）巫术和道教的流行有关。

另外，该书文字摘录过简，有时含混不清，间有失原意之处。