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第78章 三道下饭菜（第1页）

家里有马车，又有周弘宇帮忙，不过半个时辰就把小院的木薯都运到了周家。

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东店子巷只留了几十斤让王紫等人研磨，至于过滤晾晒，还得是明天的事儿呐。

傍晚，夕阳西下，温似锦开始准备食材。

燕水灵想吃肉，燕明朗想吃茄子，问周弘宇想吃什么，他吭哧了半天，说了句，“来点豆腐吧。”

温似锦挑了挑眉，还以为他是怕自己花钱。

周弘宇赶紧解释道，“这几天就嘴馋想吃豆腐了，可在珍馐阁吃饭，都是当天剩下什么做什么，一直没吃到过。”

豆腐在安阳郡不算稀奇，人人都买得起吃得起，但也正因为此，不算什么能登大雅之堂的菜式。

很多酒楼都不愿意把豆腐安排成一道菜，感觉跌份，珍馐阁亦是如此。

周弘宇一个人也不怎么喜欢做饭，以至于想豆腐想了好些天也没吃上。

温似锦失笑，去菜市场挑了大块的豆腐，又买了些猪肉茄子，回来就开始着手做饭。

肉买的猪后腿，把大块的纯瘦肉切下来片成相同大小的薄片，用水抓洗两遍使肉质更嫩，随后挤出水分，加入适量盐，胡椒粉，些许淀粉，一个蛋清，抓拌均匀，放到一旁去腌制。

剩下的部分瘦肉和肥肉剁成小肉末，分成两份备用。

周弘宇想吃豆腐，温似锦就做个麻婆豆腐。

麻婆豆腐要用嫩豆腐，但不能是嫩到一戳就破的豆腐，因为要切成块，如果太嫩一碰就碎，这道菜就失败了。

王紫在磨木薯浆粉，没人来烧火，温似锦只能自己过去点锅燃灶，再烧上一锅热水，加两勺盐，等水开了把豆腐块扔进去，如此焯水可以去除豆腐的涩味。

两分钟就可以捞出来沥干了。

接下来炒肉末，大火热油，下去肉末炒到微微发干，按说这时应该放郫县豆瓣酱，但安阳郡没有，温似锦小厨房里倒是有，但她不想拿出来引人注目，所以选择了用普通的豆瓣酱加鲜辣椒来替代，炒出发红的油之后加水。

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水开下入豆腐，加适量的盐，一勺糖提鲜，酱油提味儿，煮开后加入半碗淀粉水，烧至汤汁浓稠后起锅。

末了点缀些花椒粉与香葱末，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。

这样做出来的麻婆豆腐，味道鲜香，豆腐嫩而不涩，拿勺子轻轻一挖，放进嘴里，舌头略微搅动两下就带着一股麻辣鲜香顺胃流淌，极其下饭。

同样下饭的还有另一道菜，肉末茄子。

把茄子切成细长的条，煸炒至发软半透，炒出来后重新煸炒肉末，这次肉末不放豆瓣酱，只放酱油糖盐和一点胡椒粉，翻炒出香味后加入炒软的茄子搅拌均匀，然后倒入一碗酱汁。

这碗酱汁是由辣椒圈，蒜末，酱油，淀粉，糖盐醋和清水混合而成。

待酱汁将将没过茄子，盖上锅盖，炖煮个半盏茶时间，大火收汁即可出锅。

传统肉末茄子需要宽油炸茄，但家庭版为了健康，通常选用煸熟茄子或蒸熟茄子，再以肉末提味，酱汁入味，吃一口茄子软烂又滑嫩，夹着肉末提升口感，跟麻婆豆腐一样下饭。

至此，菜还剩最后一道大的。

水煮肉片，这可是燕水灵眼巴巴蹲了好半天的菜，虽说肉末茄子已经引得她望了好几眼，但里头的肉肉实在是太少啦，不足以让她流口水。

但见温似锦手起刀落，切了三四个土豆，又劈了一整块白菜。

小水灵表情一瞬间垮了下去，姐姐这是在做肉肉吗，为什么全都是菜。

可下一瞬，温似锦抓起最早腌制好的肉片，又让她的双眼亮了起来。

起锅烧油，扔葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱和辣椒碎，炒出红色的油后加水，等烧开就拿笊篱把渣渣都过滤出去，避免影响口感。

接下来要放的就是老朋友那一套了，糖盐酱油，有条件的放蚝油，没条件的捏着鼻子忍，最后加一点点陈醋。

汤烧开，把菜扔进去，煮到八九分熟捞出放到大盆中备用。

剩下的菜汤继续烧开，沸腾的一瞬间把肉片滑下去，耐着性子不能碰，等上十秒钟再用勺背轻轻推动，避免把肉打散。