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“还有这道看着挺有意思的菜,现在叫水果萝卜,将萝卜插在了冰里显得高端了不少。
可在我小的时候,这道菜就叫青萝卜。
也没有冰啊什么的,没这么花哨,就是切好了,码一盘子里,蘸着黄豆酱吃。
这是现在有条件了,更加注重外观了,其实没那么多讲究……”
“这道菜可是清真名菜,芫爆散丹。
那么他为什么叫芫爆散丹呢?
芫爆散丹的原料中,羊肚的一部分被称为“散丹”
,而相似的部位在牛身上则被称为“百叶”
。
散丹因其质地脆嫩和特殊的鲜味而受到喜爱,且易于消化。
尽管散丹是羊肚的一部分,但为了强调其特殊性,会特别指明使用“散丹”
来烹制。
此外,芫爆散丹的制作过程中,香菜(芫荽)不仅是配料,而是主要原料之一,其在菜肴中的角色非常重要。
所以这道菜取名为芫爆散丹。
这道菜味道脆嫩清鲜,香菜味浓郁,爽口不腻口,诱人食欲,快动筷子尝尝……”
“这道皮黄馅红的菜肴,也是老四九城清真菜馆的传统代表,叫炸卷果。
“炸卷果”
因在制作中要以油皮卷裹主料,故名。
皮呈黄色,馅为红色,外焦里嫩,味道香醇,吃时要蘸着花椒盐,您品鉴一下……”
“接下来的这道菜就有讲究了,是他们这儿的镇店之宝,红烧牛尾。
这介绍知道菜之前,听我给你们讲段小故事,来介绍一下这道菜的来历。
这道红烧牛尾是一道传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。
相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家小店。
事有凑巧,正赶上店里牛肉已全卖完,只剩下了一条牛尾巴。
店家将牛尾巴炖在锅里,准备留着自己享用,可到了这会儿,只能是满心惶恐地端出来,进献给了嬴政。
哪成想居然正和始皇的口味,始皇感叹,居然从来没有吃过如此味美的牛尾巴。
不但没有怪罪店家,反而给予了丰厚的赏赐。
这道红烧牛尾打那会儿起扬名,后又经不断的改进,才呈现出了如今的模样……”
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