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第188章 卤猪蹄（第2页）

卤猪蹄的食材很简单，只需要准备猪蹄就行。

“卧槽，竟然还是伊比利亚黑猪身上的猪蹄？”

苏晨瞅了一眼介绍，有些目瞪口呆道。

伊比利亚这个地方位于西班牙，以火腿而闻名于全球。

生存在这里的黑猪也被誉为世界上最好吃的猪肉。

据说它们从小就放养在山林之中，不吃人工饲料，而是吃天然谷物，橡果之类的大自然馈赠。

肉质非常鲜嫩，并且闻起来会有一股奇特的清香。

苏晨手上的猪蹄也确实散发出了那种香味，令人头脑清醒，垂涎欲滴。

“啧啧，真不错啊！”

他感慨了一句。

系统提供的都是好东西，哪怕是这猪蹄，那也是“猪中龙凤”

身上的蹄，极品中的极品。

这做出来的卤猪蹄，都不用想象，就知道味道绝对不会差到哪里去。

卤猪蹄的第一步，先把猪蹄上多余的毛处理掉。

不然做出来的成品会不美观，而且吃起来一嘴毛也影响食欲。

好在系统很贴心，提供的猪蹄表面都很干净，看不见一根猪毛。

倒是又为苏晨省去不少功夫。

他一口气取出来一百五十份伊比利亚猪蹄。

为了方便入味，还用刀竖着给每一个猪蹄都划了两下，破开表面的肉层。

既然是选择卤制，那肯定少不了卤料。

干辣椒，大蒜，生姜，花椒，桂皮，香叶，大葱等等。

由于餐车上的厨房里锅比较多，所以苏晨直接转移了战场，正好明天摆摊可以直接用，也省的还要搬来搬去。

他把改好刀的猪蹄放进锅里，加入焖煮小龙虾时使用过的泉水。

这泉水已经替代了家里的饮用水，连带着苏晨做饭也喜欢用这个。

健康，卫生，又好喝，各种buff叠满，身为一名厨子，自然是要合理利用起来。

待四个锅里面都放入猪蹄之后，苏晨又分别加入些许生姜和料酒。

这样可以有效的去除猪蹄里面的腥味，提鲜增香。

等大火煮开之后，用勺子将锅中的浮沫撇出来。

这些浮沫是不能吃的，里面有血水和杂质。

等撇的差不多了，再稍微煮几分钟，没什么浮沫了，就可以将猪蹄捞出来，清洗干净备用。

接下来，就到了重要环节——炒糖色。

炒糖色不仅能够让卤猪蹄的颜色更加诱人，也能增加口感和独特的风味。

值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也来历非凡。

是滇省最优质的甘蔗基地所生产出来的，品质相当上乘。