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盛夏也不甘落后,从明雪那杯原味里勺了一勺进口,在唇齿间、在舌尖细细地抿和嘬,突然灵感一动,大声道:“有榛子和香草的味道!”
“不对不对,又不是这些!”
她又赶忙摇了摇头。
何天明微笑,心中已经有了答案。
明雪莞尔吗“看来你们都尝出来了。”
何天明说,“是黄油。
黄油也是奶制品。
从黄金到黄油。
黄油是很矜贵的东西。”
明雪点头,“除了冰激凌,黄油还用于制作美食。
而优质的黄油来自优质的产区,更随每个季节出产而产生口感的不同。
春天和夏天出产的黄油,因为奶牛食用的花草中含有叶绿素和胡萝卜素而呈深黄色,味道上也是带有植物的芳香,质地上则较为柔软。
而冬天出产的黄油是交浅的象牙色,品尝起来有颗粒感,味觉上则是更为柔和,味道更淡的。
还有一种则是香草黄油。”
“香草黄油?这么神奇?!”
对于美食的探究,盛夏是远远不及明雪的。
而对精美食材的搜罗,更是明雪孜孜以求的事。
明雪想了想答,“好黄油的十条黄金准则:1优质的水土。
2奶牛品种。
3每日采奶一次。
4生奶。
5快速脱脂。
6缓慢提炼。
7纯净的水质。
8轻柔的人工搅拌。
9颜色根据牧场和季节不同而变化。
10原包装冷藏。
可以说,奶源很重要,人工制作的技法也同样重要。
而香草黄油制作过程更是繁琐。
需要提前一天将香草粒剥出,与奶油混合后冷藏。
第二天以制作尚蒂伊奶油的手法搅拌奶油,然后将香草荚一同倒入搅具里,研磨直至做成黄油。
再用干布抱起来挤干水分。
这种黄油主要是用来制作咸味和甜味菜肴。
我调加了它的甜度,将它取代海藻糖,融进冰激凌原液里去,增加口感和层次。
而制作这款黄油,很靠师傅技艺,因为一旦温度掌握不好,黄油自带的榛子味就会盖过香草的细致香味。
而香草的加入也很讲究,不同夺了黄油本身的奶味,这些配方都是机密,只有生产商才掌握得到。
我是从我的老朋友那里得到这批黄油。”
何天明说,“所以这是一款产自春夏的黄油。”
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