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“我瞧着你们拿了两个瓦罐过来,那个里面是什么?”
叶映雪当即上前将瓦罐放到夏奎手边,就要退下去,却被夏奎叫住。
“叶小娘子,此菜乃是你所想,不如由你来向世子说明。”
面对夏奎鼓励的眼神,叶映雪上前拱手一礼:“回世子爷,这一罐是翅汤,是以老鸡猪骨为主料炖煮出来的高汤,您方才吃的是鱼高汤,采用海货炖出来的高汤。”
“哦?这两者有何区别?”
“不如让我也尝一尝这个汤?”
叶映雪当然不会拒绝,她和夏奎刚才的动作一样,很快又推了一个汤盅到周南珉面前,到时间便揭开盖子。
这一刻,弥漫在空气当中的,是另一种全然不同的高汤。
周南珉照例都尝了一遍。
随后他问了一个问题。
“这位小娘子是姓叶对吧?”
“回世子爷,民女姓叶。”
“叶小娘子,你觉得,这是做鲥鱼的最好的方法吗?”
叶映雪当即摇头。
“世子爷,这并不是做鲥鱼的最好的方法,民女不才,认为大自然的馈赠,在最适合的时候以最适合的吃法去尝试,才最美味。”
“鲥鱼鳞富含磷脂,遇热便能化成脂膏融入鱼肉当中,因此对于鲥鱼来说,以冬菇火腿玉兰片入腹,以网油包裹,清蒸之后便是最美,嫩且鲜美。”
“此法乃是用高汤将鱼片汆熟,纵然可以尝到鱼肉本身的甜鲜,却也失去了一部分风味,自然当不得最好的做鲥鱼的方法。”
郑丘在叶映雪摇头的时候一颗心就提了起来,又听到叶映雪说觉得蒸鲥鱼才是最好的时候,简直恨不得冲过来把叶映雪的嘴捂住,更是趁着周南珉听叶映雪说话的时候不断的朝夏奎使眼色,希望夏奎能够阻止叶映雪。
可惜夏奎只是老神在在的站在那里,连眼神都懒得给郑丘一个,把郑丘气的不行。
没想到周南珉却笑了起来。
“你不怕惹怒我?”
叶映雪一脸镇静:“世子爷,民女不过说民女自己的想法罢了。”
“我不得不承认,你说的确实是对的,这些年我尝了不少鲥鱼的做法,清蒸最多,也有把鲥鱼直接红烧的,淡煎的,或者做其他的做法的,像你和夏师傅这种做法,我虽然是第一次见,第一次吃,但是细细品来,却也知道,这做法做出来的鲥鱼,到底是不如清蒸。”
“恐怕此法,并不是专门用来做鲥鱼的吧?”
“世子爷目光如炬,此法其实分为两种,一种是后面世子爷品尝的翅汤,此汤用来做鮰鱼很好,菜名便叫翅汤鮰鱼,而另一种鱼高汤,其实适合吃海鱼,若有海中现捕捞上来的东星斑,此鱼遍体红色,遍布蓝色斑点,犹如星星一般,这种鱼肉极为嫩美,清蒸极好,用此种做法品尝味道也佳。”
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