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“我觉得可能是为了等会儿捏鱼圆的时候好捏一点。”
夏奎摇了摇头:“不是的。”
“你要知道,这鱼肉砸成鱼茸之后,又加了葱姜酒水,其实它是有点儿澥的,然后通过加盐,加蛋清和加淀粉,让这鱼茸重新搅打上劲,但是这个过程中,你的手是热的,这个,也会让鱼茸澥,叶映雪应该是手掌心的温度平时就低,所以整个搅打过程中,她加葱姜酒水是一气呵成,中间也不曾用手掌去浸冰水。”
“你的手掌则不同,温度高了些,所以是同样的手法,你的鱼圆做出来,应该是要比叶映雪做的差了那么一丝的,你自己吃吃看。”
周葵连忙尝了一颗,之前叶映雪做的他也吃了,这会儿再吃自己做的,果然是差了那么一点,以及鱼圆里还有一点点腥味,不是很明显,但是仔细是能感觉出来的。
“还有就是这个勾芡,叶映雪那调浆的本事,你学的不到家,还差了不少,所以这个芡啊,还差了一点。”
“对了,师父,叶师傅说以后等土豆大家都种的多了,可以做土豆淀粉,比用其他的粉来调浆容易的多,就是估计得等到明后年去了。”
“我还从叶师傅那里要了一点红薯淀粉回来,这个勾芡不是很好用,但是挂糊好用,我给你们炸个小酥肉尝尝,也是叶师傅教我的。”
炸小酥肉这个菜,从技术层面上来说,比熘鱼圆要简单一些,炸好的小酥肉蘸上椒盐,确实好吃。
“这道菜放到酒楼里,当个前菜也好,当个点心也不错。”
“明儿个你去问问你叶师傅,我们好不好拿出去卖,她要是答应,我就买下这道小酥肉,马上就在酒楼里开始卖。”
吴四心里面门儿清,叶映雪愿意教周葵归她愿意教,愿意教了可不代表她就同意望春来直接拿着她交给周葵的菜去盈利。
当初叶映雪在河道府望春来做的十道菜,郑丘也是花了三百两银子买下的,不然叶映雪不把其中的关窍教给望春来的厨子,他们做出来的必定会少了点什么。
望春来不是小打小闹的酒楼,需要生意也需要名气,更是欢迎那些老饕上酒楼来吃饭,这些老饕的评价,可是非常重要的。
因此他们的菜,当然要做的水平够了才会推出,半桶水晃荡的菜,他们宁愿不推。
而吴掌柜,也不希望有一天自家酒楼因为这种小事情被叶映雪打脸,那可不是什么好事。
“掌柜的,那恐怕得师父想办法再重新调浆,我这是从叶师傅那里要的红薯淀粉,换成别的粉浆,可能效果就不一样了。”
吴掌柜想了想:“那要不等明年吧,看看明年这红薯能种多少。”
对此,叶映雪并不纠结,望春来想卖就卖,她不会拦着,不过她的店以后可能也会出这个菜。
“叶娘子,你的家人过来看你,说是你的大姐和三弟。”
叶映雪有点儿意外,没想到方桂香和方雩会来看自己,赶紧去把人接了过来。
“大姐,三弟。”
方桂香和方雩一起进了院子。
“我今天来县城里卖绒花,三弟也过来给书铺那边送书,正好就一起过来了,娘让我们给你带了点东西。”
叶映雪从方桂香手中把筐接了过来,里面是半筐红薯半筐土豆,另外还有半袋子花生半袋子板栗。
“这些是要我吃多久啊?”
“娘说,你不是要做菜吗?也可以做给两位世子尝一尝的,这个时候的板栗又甜又糯,煮着吃烤着吃都很好的。”
叶映雪笑着应道:“好,大姐帮我谢谢娘。”
“坐一会儿吧,你们吃过午饭了?”
方桂香不让叶映雪忙碌:“当然吃过了,你现在一天下来也很辛苦吧?别为我们忙活了,我们也不是客人,坐下来说吧。”
“不是客人,是家人,我去给你们端点点心过来,正好上午做了点点心。”
“对了,大姐,帮我看一下满崽,不然他又要尝试着乱动,他的腿才请了贺大夫打断了重新接起来的,再弄坏了这辈子都要成为瘸子了。”
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