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第三百三十二章 新老锅包肉（第2页）

玉米淀粉也是生粉的一种，但它的吸水性比土豆淀粉更差，所以做出来的非牛顿流体效果最好。

但如果用红薯淀粉做，就达不到这么好的非牛顿流体效果，因为红薯淀粉的吸水性比较强，整体质感会比较稀，没有玉米淀粉效果那么好。”

赵金麦听得两眼发直，口中惊叹“感觉好复杂，没想到淀粉居然都有这么多差别。”

直播间里，观众和她的反应大差不差，都在惊叹。

“学到了，原来生粉和淀粉不是一回事啊！”

“这真是专业厨师才懂的技巧了，不会做饭的人听得头都大了。”

“但凡是会做饭的，应该都知道吧？”

“我会做饭，但我真不知道，我以为生粉和淀粉没区别，不管勾芡还是挂糊，拿起来就用。”

“怪不得我上次在家作非牛顿流体没成功，原来是用的淀粉不对。”

“听说非牛顿流体能防弹，是不是真的？”

镜头前，李逸在调好生粉后，就抓起一把，放进了腌好的肉片碗里，又倒了些油，翻拌了起来。

很快，他就在里脊肉片上挂上了一层薄薄的糊。

拿起一片肉片，观察了下上面酸奶状的薄糊，李逸满意的放了回去，就动手准备兑料汁了。

“你想吃哪种锅包肉？”

李逸冲赵金麦问了句。

刘艺菲在一旁听得好奇“锅包肉还有别的种类吗？”

“有的。”

赵金麦点头说道“东北的锅包肉有两种，一种是老式锅包肉，是糖醋口味的，主要是黑省那边在吃。

我老家是辽省的，小时候都吃酸甜口味的锅包肉，是用番茄酱做的，现在还有的餐馆用橙汁。

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不过我还是比较喜欢吃酸甜口的锅包肉，但用番茄酱做的我还能接受，用橙汁做的我就吃不惯了。”

“没错。”

李逸点了点头“锅包肉的原名是叫锅爆肉，是光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文，为了接待喜欢酸甜口味的鹅国外宾，用焦烧肉条的做法改的。

他用糖醋汁勾芡烹汁，做出来的锅爆肉是黄白色的，也就是现在的老式锅包肉。

你家那里用番茄酱做的红锅包肉，是经过二次改良的。

是因为当年在奉天府开会，郑兴文师傅为了照顾会议客人的需要，把锅包肉欧化了一点儿，把锅包肉的烹汁改成了溜汁，也叫卧汁，里面加了番茄酱，所以肉就变成红色的了。

从那之后，辽省的厨师都会做两种锅包肉，但其他城市的锅包肉，就都是老式的做法。”

说到这里，他顿了下，才笑着补充了句“除了这两种之外，蒙省赤峰那边，还有一种酱油咸口的锅包肉，你肯定没吃过。”

“啊？”

赵金麦懵了“锅包肉放酱油？那得是啥味儿啊？”

“改良味儿啊！”

李逸笑着打趣“你老家的番茄酱酸甜口，不也是改良版的么？”

“呃…也是。”

赵金麦没话说了“但酸甜和糖醋也差不多，放酱油真的接受不了，我宁愿吃橙汁做的。”

5

（本章完）

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