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第108章（第2页）

扣碗要做得好吃有回味，必须要炒糖色。

把肉放在炒了糖色的油锅里油炸，融化在油里的糖很快附着在猪皮上，使得猪肉呈现出赤黄透亮的颜色。

滚烫的油把猪肉炸得哧啦哧啦的，猪皮渐渐被炸酥了，冒气一个个均匀的小泡来，此时便可以起锅了。

猪肉放凉，切成筷头厚的肉片放着。

这时候就该炒梅干菜了，梅干菜是提前泡好的，拧干切末，加葱、姜、蒜、秋油等调料翻炒出香，然后盛出来备用。

郝大娘在一旁瞧着感慨，“怪不得巧云比我们做饭好吃呢，瞧瞧这多讲究，梅干菜炒得香香儿的。

我们做梅菜扣肉啊，梅干菜捞起来切末就用，哪里想得到去炒，哈哈哈。

。

。

。

。

。”

巧云嘴上谦虚，“您这是有意夸我呢，我这点手艺还不是跟着你们这些老辈子淘来的。”

郝氏直是摆手，“欸，不一样哩不一样哩！”

做饭别看入门简单，要做得好也讲究天份。

几人说话间梅干菜已经炒好了。

现在三个女人都要上阵了，拿干净的碗，把先前切好的肉片铺底，再铺上梅干菜，放在蒸笼里蒸。

等蒸好了，把碗倒扣在过来上桌就是扣碗肉了。

夹沙肉的做法跟梅菜扣肉差不多，只是把梅干菜替换成调混了糖、油等佐料的粗米面。

夹烧肉这道菜可说是家家户户各有各的做法，主要是这“沙”

的用料不同，有的用糯米，有的用豆沙，巧云就喜欢磨得粗细有度的米面，这样做出来的夹沙肉不腻，别有一番风味。

扣碗菜做好放上蒸笼蒸着就不用管了，腊肉还在锅里煮着。

腊肉得多煮上些时辰，把里头的盐透出来，这样吃着才咸淡适宜，腊香十足。

巧云以前听人讲过一个笑话，说是有一户吝啬的人家请人吃饭，腊肉下锅滚几开就捞起来了，切好端上桌招呼客人使劲吃，那客人夹了肉往嘴里一放，又硬又咸，没吃几口就撂下碗告辞了。

主人家见客人走了，高高兴兴把肉倒进锅里煮，自己一家人吃了个美滋滋。

江家不是那样抠门的人家，既然决定请客，就得把客人招待好。

腊肉煮好捞起来，空出来一口锅就可以弄鸡了。

外面江有才已经把两只鸡杀好了，孙氏跟郝氏在用热水拔鸡毛，打整好了把鸡腹破开，将鸡杂掏出来等会儿细细清洗，先把鸡燎好洗好拿进来给巧云。

这两只老母鸡肥得很，皮下一层黄霜霜的鸡油，腹内还有七八个大小不一的蛋子。

鸡斩成不大不小的块儿，加重料翻炒，然后掺半锅水让它焖，老母鸡得慢慢地炖煮才能煮软，很费功夫。

巧云还有余力，可农家一般就两口大锅，现在已经全用上了，只能趁着这会儿功夫干点别的。