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17 小餐馆没有好吃的（第3页）

他在老板娘的示意下，走向一名厨师。

“大哥，咱现在做的什么菜啊？”

“下一道是回锅肉。”

戴安娜顿时兴奋的摇晃着秦羽的胳膊：“宝宝，他是在做我们的菜吗？”

秦羽笑着点了点头：“应该是的。”

“YES！

太好了！”

她旋即问向厨师：“厨师大哥，我可以在旁边观摩观摩吗？”

厨师腼腆一笑：“当然可以，叫我老刘就行。”

秦羽接过话茬：“那刘师傅，我们直播间有好多都是外国友人，您能详细的帮忙介绍一下吗？”

“当然可以。”

老刘当即拿起抹布，擦了擦手上的水，将灶台的火关掉。

他手脚麻利的将桌上的红色案板拿出。

“正宗回锅肉，用料十分讲究。”

老刘将备料碗拿出，挨个介绍。

“肉要用猪的坐臀肉，坐臀肉也就是猪屁股上的肉，以瘦肉为主，纤维比较长，一般用来做卤肉和回锅肉。”

他将一大块鲜红的瘦肉块放在案板上，抽出菜刀在一旁的磨刀棒上摩擦几下。

当即火花四溅。

【不懂就问，为什么要用红色的案板？】

【一般厨房会准备两种案板，分别为绿色和红色，红色案板专用来切肉，绿色则是切蔬菜。

这是为了避免串味以及安全考虑。

】

【长知识了！

没想到就连没招牌的小店都这么讲究！

】

老刘将肉块分开，切成长条。

“接下来把肉焯水。”

他将肉条扔入锅中，接着介绍：“放在锅里，煮到七八成熟即可捞出，记得要用冷水降温，方便切片使用。”

秦羽点了点头，打趣道：“大家快拿出笔记本记下，我可以保证，刘师傅绝对把老底都掏出来了！”

老刘嘿嘿一笑，接着介绍其他配菜。

“辣椒必须要用二荆条，豆瓣要用郫县豆瓣，加上新鲜的蒜苗，原料就也就准备齐全了。”

秦羽拿着手机，挨个将配料碗放在镜头前。

肉很快熟了，老刘将肉放在案板上，说道。

“之后将肉切片，可以尽量切薄一些，这样炒出来会呈现出‘燕盏’卷曲，会更好看。”

“家常菜的话，就没必要注意这么多。”

说话间，他目视镜头，手中菜刀速度之快，竟出现了几分残影！