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第248章 新门派上（第1页）

学校的老师今天是纯围观，他们也发现了提供的原材料里，同时有一小包干酵母和一小包泡打粉。

在实际教学中，为了节省时间，用泡打粉的时候比较多，外面的中式面点店也是如此。

不过论制作方法的话，两者选其一，或者结合使用，都是可以的，他们觉得这大概就是给应聘者根据自己的习惯自己选的意思吧。

至于老面，那个虽然也是常见的发面方法之一，不过那么多人来面试，一下子要那么多老面实在不好找，不提供也是正常的。

来面试的人里，有几个也是和老师们的想法一样，就随手选了自己比较习惯用的材料开始制作。

也有人看到两样东西同时放在桌上，稍稍留了个心眼，仔细回忆了一下小旗子的店里方晓轩他们的操作步骤，还有尚琪的菜谱，确定他们都是使用干酵母的。

既然今天是来面试小旗子的面点店，材料选择和步骤还是尽量和他们保持一致比较好。

所以多数人不管自己的习惯如何，最后都选择拆开了干酵母的包装，把那一小包泡打粉弃置一边。

鲜肉包子和艾草青团，看起来对在场的各位来说都是最简单最基本的东西，甚至两样都不一样出现在专业选拔的现场，可是在小旗子的店的面试现场，居然就这么出现了。

再加上刚才小旗子本人也说了，会注重操作过程和最终的成品，不过这也正常，那么简单的东西，等出锅了确实不好分胜负，关键都在细节里啊。

人家这店，卖点之一就是操作过程全公开，所以面试注重这块也算是情理之中。

所以大家在操作中，都小心起来，各种避免出现不卫生的坏习惯，力求给面试官们留下好印象。

提供的原材料中，除了猪肉、面粉、艾叶、粳米粉和糯米粉，还有红小豆，没有芝麻，看来今天的青团子应该是豆沙馅的了。

稍一分析，煮豆子和发面需要的时间会比较多，而且这个时候不需要操作，可以利用这段时间做别的。

穿插进行，节约时间，想必这也是今天考核的点之一。

不过这点上，各位应聘者的差距就出来了。

虽然大家都是选择先把豆子用水泡上或者煮上，然后开始和面，不过这细微的操作差距在后面却有了完全不同的节奏。

因为天气比较冷，海城不是集中供暖地区，室内温度也比较低，有人泡豆子时便用了温水，有人不在意的用了冷水，还有直接丢进高压锅里煮的。

然后事实证明，用温水泡过的人煮豆子花的时间最少，人家都开始过滤豆沙了，有人却因为豆子还没煮软需要回锅，浪费了不少时间，后面做什么都比别人慢一步。

还有发面的时候，气温低，有人是湿毛巾一盖直接让面自己发，有人则把蒸锅里的水煮热一点点，把面盆整个放进去保温保湿，帮助酵母尽快繁殖发面，看来这是对酵母的特性和使用比较熟悉的人。

处理艾叶的环节，也有很大差异。

有的人对叶子焯水煮软不是太熟悉，没有把第一次加小苏打煮后的汁水全部挤掉，这样就会留下些许苦涩的味道。

还有的焯水时间不够，叶子不够烂，会影响后面揉面后的成品卖相。