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“第三是要统一工作服和工作帽,不止是我们的直营店,包括以后的加盟店,都要有统一的工作服,给顾客营造标准、专业的印象。”
“此外,工作服要带有品牌logo,店员们穿着带有品牌logo的服装进行工作,这也是对奶茶品牌的一种宣传,用统一的服装来进一步加深消费者对奶茶品牌的记忆。”
“当然,目前只有一家店,这一点还不是很急。”
“第四,要有统一的工作规范和流程。”
“我今天看了两个员工摇奶茶,虽然都是按照要求定量做,但具体到细节上,前后顺序比较随意。”
“摇奶茶的时间也没有规定,多冰、少冰也没有定量。”
“这一点目前看不出什么差别来,以后店铺多了,没有在每个细节上的详细而严格的定量和顺序规范,会影响到口味和品质的稳定。”
“比如摇奶茶的时候有人可能会在时间上偷懒,从而影响口感。”
“第五,我统计了一下,基本上一杯简单的奶茶两分钟内就能做好,这点不好,太快了。”
王琼瑶不理解,插嘴道:“太快了?不是不应该让顾客等太久吗?当然是越快越好。”
王景行摇摇头:“一方面大多数人都有好奇心和从众心理,看到一家店门口买奶茶的人排着长队,心里肯定会想这家奶茶店生意这么好,肯定很好喝。”
“另外一方面,排长队也是一种打广告,能让人印象深刻。”
“从长远考虑,开奶茶店要抓住的不止是买奶茶的顾客,以后还要抓住加盟商。”
“简单说,看到我们店都是排着队买奶茶的,自然会让人觉得生意好,从而吸引人加盟。”
黄泽楷问道:“时间长了,会不会有顾客不愿意等?”
王景行点头:“有这个可能,所以这个时间要怎么控制很重要。”
“等要有一个度,在有空调的店铺里等,我觉得一杯奶水果茶5分钟的调制时间是差不多的。”
“不能太快,也不能让顾客等得不耐烦,特别是不能让顾客太阳下在店外等太久。”
黄泽楷也听明白了,说道:“这个要进一步统计,最好就这个问题做几个方案,根据不同的情况来安排不同的时间。”
王景行喝了口水,继续说道:“第六个是促销活动方面,我今天看我们店的促销活动没有针对性。”
“新研制的产品推广促销没有问题,如果销量已经上去了,我们店独有的产品就没有必要促销,而是应该作为盈利点。”
“但有一个问题是疏忽的,我今天上网看了看我们店周围的奶茶店,几款人家的爆款我们都没有搞促销,这是一个失误。”
“今后要定一个规定,周围店铺哪些奶茶卖得最好,我们就针对这几款奶茶搞促销,就算不赚钱,也要把顾客抢过来。”
黄泽楷和王琼瑶点点头:“这点我们也发现了,正打算改进。”
王景行说道:“关于促销,我觉得还可以借鉴人家的经验,搞第二杯半价活动。”
“我今天观察了一下,来店消费的顾客买一杯的居多。”
“第二杯半价既可以吸引没打算买奶茶的顾客前来购买,而且凭空增加的第二杯就算是半价,我们还是有赚的。”
“第二杯半价会不会影响利润?”
王琼瑶问道。
王景行:“当然不能所有都产品都第二杯半价,可以选一部分利润高但销量一般的产品来尝试。”
“而且只在店铺实行第二杯半价活动,平台上不一定这么推广。”
“平台上这么推广的话,引流作用不大我也还不懂,要去摸索一下。”
黄泽楷补充到:“平台上能不能试着用其他店的爆款来做第二杯半价,以后可以尝试一下,也不是绝对不能做。”
王景行点头:“没错,我就提个思路,具体根据实际情况调整。”
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