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第470章（第1页）

第470章

程小芸将石花菜清洗了几遍，在大锅里加满水，大火将水烧至沸腾，就可以转为小火在灶上慢慢熬住了。

正好这时，其他人也将小龙虾都已经洗刷完、去好了虾线。

石花菜那边不需要人看管，程小芸又回来做起了小龙虾，将时间合理地运用了起来。

洗刷过后的小龙虾，她又用盐水清洗了两遍，保证干干净净的，这才放到一旁沥水备用。

程小芸在后世最喜欢吃麻辣口味和蒜香口味的小龙虾，所以今天她打算将这两种口味结合一下，做一道“麻辣蒜香小龙虾”

！

在锅中倒油，一定要多放一些。

油温烧至七成热的时候，将小龙虾倒进去炸制。

原本黑红色的小龙虾，立刻变得红彤彤、油亮亮的。

这一步就是为了让龙虾更好的上色，锁住肉里面的水分。

只需要十秒就好，不然炸制太久，小龙虾的肉质就会变老。

立刻将小龙虾捞出，锅中留多一些的底油。

加入大量的蒜蓉，不过不要都加进来，要留下一小部分备用。

待蒜蓉炒至金黄，散发出浓郁的蒜香气时，加入一大把大红袍花椒，一大把绿色的麻椒。

大红袍的花椒是为了增香，绿色的麻椒是为了增加麻的口感。

两相结合，香气和口感皆备。

接着下入干辣椒段，取其干香。

再下入一大勺郫县豆瓣酱，取其酱香。

煸炒出红油来，加入两瓶啤酒。

用啤酒来取代水是很有讲究的。

一是啤酒能给小龙虾去腥。

二是因为啤酒是由麦芽发酵而成的，啤酒里的拌料麦芽糖，小龙虾的味道更加鲜美，肉质也更加细嫩。

不但能提升，还能增加一股麦芽香气，让小龙虾风味更加独特。

等着啤酒烧开的功夫，就可以进行调味了。