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第十二章 汉中完婚（第3页）

他于清乾隆年间购下马槽沟几个相连院落，挖窖建厂，从此按剑南烧春配方，聘请四川绵竹曲酒技师指导，开始就地酿造苞谷酒。

酿酒的泉水来自神峰山下西门河，水源旺盛，水味甘洌，被人们誉称为“天龙泉”

。

有诗赞曰：“赢得神峰天龙泉，酿成玉液醉八仙。”

由于其所酿造的七日红酒质与剑南烧春酒相似，所以紫阳人也习惯将这种“七日红”

酒称为“小剑南”

。

谷满胜的谷记酒坊所酿“七日红”

精髓在于酒曲，选用的酒曲按祖传的中草药酒曲秘方所制，由优质苞谷自然发酵酿成。

每到农历七月植物生长旺盛期，便选择秦巴山上川芎、独活、防风、紫苏、陈皮、小茴香、北细辛、甘草、苍术、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白术、乌头、丁香等十八种草药，经过洗、晒、砍、舂后，加入米粉和陈年老酒曲和匀，揉成小丸子样的酒曲。

谷记酒坊的酒馆挨着泗王庙码头边临江一处野茶馆。

野茶馆是遛鸟的去处，河街附近养鸟的人爱到这里来挂鸟。

他们养的都是小鸟，红子居多，也有黄雀，大个的鸟如画眉、百灵是极少的。

他们不像那些以养鸟为生活中第一大事的行家，照他们的说法是“瞎玩”

。

他们不养大鸟，觉得那太费事，“是它玩我，还是我玩它呀？”

把鸟笼一挂，他们就在茶馆说话喝茶，也有到隔壁酒馆喝酒的。

谷记酒坊离这酒馆有五里远，建在马槽沟口。

酒坊门面很特别很神气，是个石库门，麻石门框，两扇大门用铁钉钉着铁皮。

尤其显眼的是门头砖额上刻着“谷记酒坊”

四个经石峪体大字，门两边有“鼠偷谷酒坊酒醉蛰十一载；笔舞文墨轩墨润泽七日红”

的对联，顶天立地，厚重简洁。

酒坊店堂宽大，西边是柜台，东边靠墙摆了一溜豆绿色的大酒缸。

酒缸高四尺，莹润光洁，都是密封着的。

有时打开一缸，由一个徒弟用唧筒把酒汲在酒坛里，酒香四溢，飘得很远。

店堂往后走是一个很大的院子，青砖铺地，整整齐齐排列着百十口大酒缸，酒缸都是密封的。

东边有一条走廊，走廊尽头是一个酒坊。

百米见方的场地上，一多半用作摊场，其他地方用泥和砖垒砌起一个土灶，灶上放一口铁锅。

把铁锅固定好，就请老木匠根据锅的大小，用杉木箍一个上口小、下口大的锥形木甑，按照木甑的上口尺寸买一口大铁锅，作为做蒸馏酒时候装循环冷却水的锅，俗称“天锅”

。

土灶边放了两口大水缸，一个蓄水用来在酿酒时候给天锅换水，另一个用来泡闷苞谷。

在摊场旁边，根据苞谷酒的发酵周期，要挖一米多深四五米见方的七口地温发酵池，满足七天发酵的周期轮回。

酿酒时先将苞谷用水浸泡一天，然后放入铁锅里蒸煮，把苞谷粒蒸爆开花，这样利于苞谷粒充分与酒曲混合。

苞谷蒸煮爆开后，便摊在竹席上晾凉，再加入酒曲勾兑均匀，放入七个发酵池进行连续七次转池密封发酵。

发酵完成后从第七个发酵池铲出进行蒸馏出酒。

蒸馏时要旺火猛攻，中间保持文火，锅底下疙瘩柴熊熊燃烧，使水从液体变化为气体，气体又在天锅下冷结为液体。

经过大火烧制蒸馏大半天，最终化成涓流，从酒溜子中流出的，就是经过大约七天醇化而成的苞谷酒七日红。