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第十一章 茶庄定亲（第4页）

雨堂也许有了几分茶醉，就直言问道，“你愿意做我妹夫吗？”

问得郑德昌愣了半天才回复道：“不妥不妥，万万不妥。”

雨堂急问道：“咋了，是小妹高攀了？”

德昌摇着头匆忙说：“主要是我这现状会委屈了雨荷，再说令尊、令堂和令妹愿意吗？”

雨堂解释道：“这就是雨荷的意思！

她已是大姑娘了，常有媒人上门提亲，雨荷都不应允，后来问急了，才说她第一次见到你，就动心了，不好意思开口，我这当哥的才厚着脸皮，来传话征求一下你的意见。”

德昌听完解释，想起雨荷惠质兰心、温婉端庄的神韵气质，一脸的喜色。

雨堂见德昌脸色红润，喜上眉梢，就说：“你要没意见，这事就成了。”

这时常管家来传唤，说酒宴已上桌备齐，有请饭厅就座。

郑德昌准备的酒宴是紫阳待客最隆重的“三转弯”

席面。

这席面起源于何时无从考证，其因三次上菜而得名，据说此宴席最初的叫法是“三转碗”

，后来在口耳相传中，逐渐演变成了“三转弯”

。

“三转弯”

席面讲究全、精、转。

“全”

指的是对食材的讲究，本地时令食材能用到的要全部用到；“精”

则指的是用餐时的餐具和环境，必要时刻一定要用上青花缠枝盘、富贵牡丹碗、紫砂蒸盆子、黄铜大火锅，桌子也定要用八仙桌；“转”

是指换三次席面，来营造热烈的待客氛围，以示隆重。

“三转弯”

将礼仪贯穿于整个宴席之中，而且将紫阳的道教文化、民歌文化、茶文化和酒文化融于一体，成为紫阳最重要的待客宴席。

“一转弯”

上的是凉菜，是铺席环节。

先上点心、押席菜、冷拼凉菜和烩盘，让客人填腹待酒。

一小碟点心开花酥每人一份，是“三转弯”

宴席的“开门礼”

。

掌心大的押菜碟四个，为红豆腐、腌萝卜、糖醋大蒜、酸辣地牯牛等特色小菜，就餐过程中自始至终摆在桌上不撤，可随时添加。

凉菜以卤菜为主，为四个冷拼菜，一般由茶香牛肉、汉江河虾、香椿豆腐、凉拌野菜两荤两素组成。

烩盘是调好的一盘凉菜烩汤，摆放在桌子中央，四围放押菜碟，东西南北摆放凉菜，成为一幅“太极八卦图”

。

开席之后，宾客先吃再喝门杯酒。

待酒过三巡，凉菜吃到八成左右，即可撤下凉菜，进入“二转弯”

环节。

“二转弯”

就是上热菜，讲究八盘八碗，以本地的鸡鱼牛羊等为主要食材，以蒸、炒、卤、烧等烹饪方法制作的特色菜为主，有清蒸鸡、汉江鱼、猪肘子、粉蒸扣肉、蕨粉腊肉、皮豇豆肉丝、鸡蛋焖子等。

炒菜以酸菜坛子腌泡的酸辣味为主；蒸菜用高汤浇制而成，这种高汤是用整只鸭骨架和葱、姜、料酒精心吊汤而成，其汤澄清、口味鲜醇。

此环节是宴席饮酒的高潮阶段，可以说事，可以叙情，可以谝闲传，也可划拳行令敬酒助兴。

初次见面的还要先喝见面酒。