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趁着空档,景婳放入盐、糖、葱段,继续大火翻炒。
灶火从锅上蹿起,几下后,土豆丝出锅。
有葱花和红干辣椒的点缀,黄色的土豆丝也多了几分明艳。
热气腾腾的食物总是特别夺人眼球。
景婳没忍住,自己夹了一筷子,咬出“嚓嚓”
的脆响。
土豆丝带的醋味不是死酸味,而是像活过来似的,在嘴里横冲直撞,沁满酸香。
“老板,你这是犯规啊,怎么自己先吃了!”
有个卖小孩玩具的年轻摊主嚷嚷道。
太馋了!
景婳嘿嘿一笑:“厨子不偷,五谷不收。”
几人发出善意的笑声。
“等我炒完鱼香肉丝你们再买,很快的。”
景婳手里动作不停。
摊主们吃过了鱼香肉丝,很期待,愿意等。
丛阿姨没吃过,刚才别人吃的时候,鱼香肉丝的香味直往她鼻子里钻,她早就想尝了,当然也愿意等。
猪里脊肉码在碟子里,肉丝切得又细又整齐。
方法不难,先片出来,排列好,沾水顶刀切,切出来跟火柴棍差不多粗细。
鱼香肉丝的做法很多,各地做法都不一样。
景婳决定这次换个味道。
肉丝撒上胡椒、盐等调味料,再放蛋清、酱油、淀粉,最后封油,这样腌一下,做出来的肉丝特别嫩。
肉稍微过一下油,待用。
调料是葱姜、糖、醋、酱油、淀粉,调出来的味道咸淡合适,就差不多了。
木耳可以直接泡在调料里,这样可以更入味。
豆瓣酱和辣椒酱弄好,这个辣椒准备来说是鱼香泡辣椒,里面有鱼味。
景婳十分想给昨天的自己点一个赞。
昨天她在市场买了好多来自各地的调味料,现在各种调料都不缺。
锅热倒油,豆瓣酱辣椒酱和热油一接触,宛如一见钟情陷入热恋,味道香得一批,比恋爱的酸臭味还有存在感。
里脊肉倒下去,翻炒几下,再倒入笋,这次她没放胡萝卜。
泡在调味料的木耳丝放下去,后面的调味料再分两次倒入锅,为的是能更入味,充满利用好每一滴料汁,确保每一样食材都有味儿。
火温一直很顶,这样料汁才能充分熟透,更香。
最后,料汁变得浓稠,挂在食材上,每一样食材都与其他食材黏连,就完成了!
景婳顶着大家虎视眈眈的目光装盘。
一整盘鱼香肉丝,虽然有各色食材,但整体却给人一种微红的感觉,和谐统一,这是酱料和调料共同晕染的结果。
李城嗅嗅,道:“这个香味和刚才那一锅有点不一样。”
景婳夸道:“鼻子挺灵。”
她解释道:“这次做法不一样。”
有个不懂做菜的摊主道:“都是鱼香肉丝,还能不一样?”
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