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第231章 手制凉皮（第2页）

揉好的面团不是光滑的，需要将它放在盆里拿碗盖上进行醒面，让面筋自然形成。

接着倒入清水，开始洗面，通过两手不断抓捏面团，破坏了它已有的形状，而洗出来的水却变成了纯正的乳白色。

这个过程不断重复，一直洗到水变清澈，面筋就算洗好。

用特制的工具，将洗好的面粉水全部过滤一遍，使那些多余的面团残渣摘除出去，让面粉水中没有丝毫的杂质，静止四个小时以上。

刚刚洗干净的面筋加入少许泡打粉搅拌均匀，再按成饼状的质地，放到锅里冷水蒸上大概二十分钟。

蒸好的面筋表面看起来凹凸不平，当拿刀将其切成小块的时候，更会看到其内已经形成了很多大又密集的空隙，这就是要放在凉皮里的面筋。

面粉水沉淀好的时候，会看到最上面一层浮着淡黄色的水。

只留下一小部分，其余的都倒掉，再搅拌均匀。

别小瞧这搅拌，这会大大减少做好的凉皮开裂和不成型的可能。

平底的盘子表面刷上一层薄薄的油，舀入一勺淀粉水进行摇晃，使得他们均匀地平铺在整个盘子的底部。

水开放入锅中，盘子浮于水面，大概蒸上两分钟，原本乳白的淀粉水逐渐变得透明，盘中腾起大泡，再隔着盘子放凉水中过凉。

表面刷上一层油，从边缘处很容易就能将一整张凉皮揭下来了。

做好的凉皮依旧是奶白色。

看起来非常的爽滑透亮，并且劲道不易折断，又薄又漂亮。

她突然感觉，系统如果只规定自己每天卖几份也有好处，比如她只需要固定准备一百份的量，不需要猜测明天会有多少食客。

将五十份凉皮依次做好，最后装进大盆里放入空间。

等明天需要的时候她再拿出来切成长条就好。

担担面的面条直接在商城下单煮熟。

接着就可以来做肉夹馍了。