顶点小说

手机浏览器扫描二维码访问

第231章 手制凉皮（第3页）

接着就可以来做肉夹馍了。

除了饼皮之外，最重要的就是它内在的馅料，也就是煮肉的过程。

好的肉夹馍讲究肥肉吃着不腻口，瘦肉无渣满含油，吃起来是肥而不腻瘦而不柴才算好。

肉夹馍中间的肉也叫腊汁肉。

选用的是猪的前腿肉，切成三指宽，再用清水浸泡3小时。

目的是把肉里面的血水泡出来，这样煮出的肉吃着就不会有腥气。

除了前腿肉之外，苏暖暖还另外准备了几块纯肥的肉，留着一会用。

因为其实肉夹馍肥瘦才是最香的，它的口感层次要更丰富一些。

最完美的前腿肉就是四成肥六成瘦。

准备所需的调料，非常简单，只有咸盐、白糖、冰糖和白酒四种，其余的类似鸡精味精增香的东西都不需要，要突出的就是肉本身的肉香。

不过要的香料就会相对来说多一些，它能决定煮的肉香不香。

适量的小茴香、香草、八角、丁香、桂皮、花椒、香叶、白芷、香果、肉蔻、砂仁、草果、白蔻、百里香和白胡椒。

在准备阶段，苏暖暖就将香料中比较大的一些给拍开，接着和其他的一起装包，搭配葱姜一起。

所谓的包就是香料包，类似于茶叶包，不过要比后者大上许多，其上布满细密的孔，在保证液体能穿透其中汲取香料味道的同时，又让它不会漏在锅里，那样会很难清理。

香料包扎紧后放入清水，泡个五六分钟，将上面会影响药性的灰尘全部泡掉。

提前做好这些准备之后，就可以正式开始卤肉了。

锅里倒入一点点油润透，接着放入白糖炒糖色。

糖色是天然的上色剂，炒过之后可以使肉的颜色更红亮有食欲。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！