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告诉老李等人挑选莲藕的技巧之后,他这才开始忙着制作起午市需要售卖的菜品来。
虽然今天是休息之后的第一天上班,而且还有着不少的外地食客,在陆老六的宣传下,特意从外地赶来品鉴。
但是中午的菜品,他依旧没有打算增加品种和数量。
好菜,需要加工的时间和精力也多。
中午显然是赶制不出来那么多的菜品了,起码今天中午不行。
“咕嘟嘟!
咕嘟嘟……”
老规矩,开炒之前,先把免费供应的汤水给煮好。
今天还是老样子,番茄鸡蛋汤。
汤水烧好之后,大锅继续烧水。
将那些切配出来的藕带和藕片等食材,全部进行焯水。
八成熟的时候,捞出过凉,沥水备用。
然后这才开始进入到炒制阶段。
倒掉锅内的废水,刷洗干净之后,重新起锅烧油。
油热,下入葱姜。
“呲啦——”
一声油响,将油锅爆香之后,这才下入浆好的肉丝划散。
开大火,沿着锅边淋入料酒,同时加入配色用的青红椒,开启辅助机械臂开始翻炒。
“嗡嗡、嗡嗡……”
看着大锅之中的食材,在机械臂的辅助翻炒之下,连着被翻了好几遍以后。
王平安这才招呼老李等人帮忙,将那些已经焯过水的藕带,倒入大锅之中。
“嗡嗡、嗡嗡……”
继续大火翻炒,等到锅里面的肉丝和配料全部搅拌均匀。
一开始下锅的那些肉丝,已经浆好,现在王平安只需要趁着锅内还有不少水分的时候,加入一些食盐、味精进行调味即可。
虽然说那些焯过水的藕带已经经历过沥水,但是那些小孔洞里面难免还是会有一些水分携带的。
不过这些并不影响整个菜品的质量,稍微用大火收一下汁水便可出锅。
毕竟这些藕带已经是焯过水的,烹制的时间太久,会影响到它们的脆嫩口感。
眼看着锅内留下的汁水到了他心里的预期的程度,王平安这才熄火,关闭辅助机械臂。
一锅淡雅清新的藕带炒肉丝,便算是烹制完成。
藕带炒肉丝
将大锅里面烹制好的菜品出锅,然后开始清洗刷锅,快速开始第二锅菜品的烹制。
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