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第二百八十三章 营养问题（第5页）

那些肉管够、菜管够、油水管够的地方菜菜品，在多年前是供食客偶尔尝鲜，偶尔补油水，偶尔痛击味蕾为卖点的，在今天却成为日常饮食的标配，顿顿这么吃，这才是问题。

不健康的菜单与历史阶段、社交文化有关。

如今不健康吃法更主要存在于社交场合，在外面吃饭的时候。

除去酒精泛滥问题，今天宾朋满座的餐桌社交相对来说还是比较粗犷的，和一百年前一样，主人内心仍是以最大程度满足原始为诚意体现，巴不得“炒一本”

。

经过王刚的普及，宽油是一个令人精神为之一振的中餐词汇

餐饮业自然顺应需求，满足本能，不遗余力。

宽油、明油并不家常，但在商业领域是日常，重盐、重辣也不家常，但是现代人口味越来越重，这是一个商业养成过程。

其实远离饥饿仅是一代人的事情，因为长时间反复强化的饥饿记忆，使得满足后不知节制，这是生物本能使然，也是匮乏记忆尚未远去的体现。

相对应的，节制饮食，就不能寄希望商家自己有追求，去看齐国际先进水平。

而需要一代人改变饮食态度，在吃上变得心平气和，告别暴饮暴食，开始在意每一口的价值。

运气好的话，这应该会再需要个一二十年吧。

健康菜单不意味着吃得便宜节省，往往意味着更贵。

中国菜有不健康的，不意味着所有中国菜就是不健康的，这是个逻辑问题，不难理解。

地中海式饮食强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，被认为是健康饮食的代表。

bb纪录片全球最健康的饮食方式，盘点了全球各国饮食方式，从最健康到最不健康排出了50个。

传统以蔬菜为主的中国饮食位居比较健康的一档，健康度列第18名，拖后腿的不是重油重盐，而是稻米等碳水在食物中占比过高，增加了糖尿病风险。

世界上有更不健康的地域饮食，他们的问题说明饮食健康不仅是菜单问题，更是社会问题。

几个太平洋岛国拥有世界最高的糖尿病发病率，马绍尔群岛、图瓦卢、汤加、瑙鲁等，他们的特点是肥胖率高，饮食习惯单一。

这些国家因为物产有限，常年进口大量罐头等加工食品，这些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品，直接危害了大部分人的健康，但是又没有替代品，因为这些罐头食品是穷人能负担得起的选择。

对于其他物产丰富的发达国家，比如美国，健康饮食本身也并不便宜。

新鲜蔬菜水果比一些肉类和加工食品更贵，这是社会分工，不同产品不同生产效率造成的结果。

新鲜蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。

健康食品不好负担，健康的生活方式也越来越昂贵。

现代人用于休闲锻炼，用于细品美食的闲暇时光越来越少了。

继续在机械重复的快生活中，用暴饮暴食麻醉和摧毁自己，还是换个活法？有得必有失，这也是终有一天要作出的选择。

“那类似于虾羹汤这种，为什么非要用油炸虾片呢？不是说，油炸食品，不健康吗？”

武杰这样问，是因为，以前，妈总说，父亲爱吃面窝油条这类东西，很不好。

“谁说油炸食品就一定不健康？”

李老师反问到：“任何离开剂量而谈营养的话，都是不科学的。

比如，那一点点油炸东西，在整个汤里，所占比例是极少的，它对健康，没有不良损耗。

但更重要的是，它所拥有的营养均衡，恐怕还是更为健康的搭配呢。”

原来，那个汤里，主要成份是蛋白质与水，如果加上一点油炸虾片后，不仅增加了淀粉含量，而且，保证了蛋白质与糖分的均衡，是个好食品。

更何况，油炸的脆感与汤的软度，混合而成的丰富的口感，更是吸引人的地方。

直到现在，武杰对厨师这个行当，才有了新的认识。

一个大谈中外区别，引用大量营养学生物学甚至历史学知识的人，居然是厨房的大师傅。

可见，川菜进步，不仅有深厚的传统底蕴，还是浓重的科学精神。