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第75章 显露厨艺（第3页）

赵松林一边说着一边起锅烧油。

虽然只是简单的烧油，赵松林的做法却让陆小阳眼前一亮。

“赵师傅，你这是啥情况？”

陆小阳有些不解的问道。

“这叫热锅冷油！

先用少量的油把锅底烧一遍，等达到一定温度之后再下冷油，这样炸出来的东西就不会粘锅！”

赵松林解释的说道。

“赵师傅，我知道你怎么让鱼跃起来了，原来是进行油炸定型。”

周青瑶似乎一下子就找到了诀窍，立刻有些兴奋的说道。

“小姑娘说得没错！

不过要炸好这鱼可不简单，没有十年功底是做不出来的！”

赵松林微微一笑，又说道：“等会儿你看我怎么炸的就明白了。”

很快，赵松林便用中火将油烧至冒泡，然后用手试了试油温，确定到了理想状态之后，这才把早已腌制好的鲤鱼拿了出来。

只见赵松林一手拎着鱼尾，一手拎着鱼头，然后稍微用力旋转，竟然将这条鲤鱼做出了飞跃的形状。

单单是做出飞跃的形状还不够，必须得进行油炸定型，而这整个过程丝毫不能出一点差错。

就在赵松林炸鱼的时候，陆小阳和周青瑶都忍不住屏住了呼吸，生怕影响了赵松林操作。

几分钟之后，一条被炸得金黄的鲤鱼便出现在了早已准备好的餐盘中。

不过，这时候还无法体现出飞跃的感觉。

但赵松林很快就让陆小阳和周青瑶明白了过来。

原来赵松林在盘中放上了一些雕刻好的蔬菜做托底，将整个鲤鱼摆放在飞跃直上的形状。

说到摆盘，这无疑是赵松林利用了西餐的一些摆盘方式，可以称得上是中西结合。

“这就是锦鲤跃龙门？”

看着这道菜精美如画，周青瑶也是不由得相信，云城大酒店的厨师长果然不一般。

“还早呢！

这不过是这道菜的雏形罢了，最重要的步骤还在后面。”

赵松林说着便又起锅烧油，然后又勾兑了好些调料，看样子应该是要做一个调味汁。