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调料和食材的味道相辅相成,谁也不抢谁的风头。
汪郎君正要对这一盆色香味俱全的银丝鲫鱼汤发表意见,冷不丁一直没说话的李郎君先开口了。
“好一道银丝鲫鱼汤!”
梅氏受到表扬,四舍五入就等于宋大丫受到表扬。
“这个是梅姑豆腐。”
宋大丫笑眯眯地介绍下一道菜。
梅氏用汪郎君他们带来的豆腐做了一道单独的菜。
先把豆腐切成拇指大小的块,然后水里放盐焯一下,去除掉豆腥味。
然后锅里下油,把剁碎的肉末放进去,炒到变色。
等香味和油脂出来,再下入葱姜蒜和梅氏自己晒的酱,一样炒出香味。
也就是宋大郎家没有花椒和辣椒,不然这两样加进去,那香气简直能掀翻天灵盖!
调料炒好之后,锅里加水,加酱油和盐调味,把豆腐放进去,小火煮到入味。
然后加一点灰面水,收下汁,撒上葱花,就可以出锅了。
这其实就是个简化版的麻婆豆腐,但是汪郎君和李郎君没吃过呀!
光闻着两人的口水就要下来了。
“为什么叫梅姑豆腐?”
李郎君问。
“俺娘姓梅啊!
她做的豆腐,不就是梅姑豆腐吗?”
也是!
汪郎君他们带来的东西挺多的,除了鱼和豆腐,还有一只鸡、一只鸭、一条猪肉,蔬果若干。
鸡的话,梅氏用姜葱腌制之后,包上荷叶裹上泥巴埋到灶膛里,做成了荷叶鸡。
至于鸭,梅氏把肉斩小,下姜葱蒜去炒,然后倒入一勺子浑米酒,小火闷熟。
至于猪肉,梅氏让宋大郎去湖边掰了几个茭白,回来切成薄片,做了一道茭白炒肉。
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